Kardamom je jedním z nejstarších koření, v Polsku nijak zvlášť oblíbeného. A stojí za to se o to zajímat, protože má zajímavou chuť a vůni a kromě toho má kardamom také léčivé vlastnosti.
Jaké odrůdy kardamonu použít
Vlasti kardamomu je Asie - mimo jiné v Indii, Číně a na Cejlonu, proto se v těchto zemích používá nejčastěji. Kardamom je blízký příbuzný zázvoru, ale jeho užitečnou součástí nejsou kořeny, ale semena. Poměrně velké, štíhlé, pokryté hnědozelenou, podélně rýhovanou, tuhou slupkou, mají velmi charakteristickou, silnou, kořeněnou chuť a vůni.
To nejcennější pochází Malabarský kardamom (také nazývaný zelený)ale v obchodě najdete i semena
- černý kardamom (menší, tmavší semena s pryskyřičnější a ostřejší chutí) popř
- kardamom granum paradisi (chuť semen je podobná pepři). Přestože kardamom u nás není příliš oblíbený, stojí za to se o něj zajímat, protože je to zajímavé a aromatické koření.
Kardamom v kuchyni - sladký a pikantní
Zelený kardamom chutná nejlépe jako přídavek do čaje, kávy nebo čokolády, ale lze jej také použít k dochucení kvasnicových koláčů, perníků, jablečných koláčů, muffinů, ovocných dezertů a pěn, džemů, rýžových nákypů, mléčných polévek, palačinek, salátů, omelet, kompotů , likéry, likéry a dokonce i koláče, pilaf, klobásy a nakládané zeleniny.
K dochucení kořeněných nebo večeří (např. Dušených pokrmů, pikantní rýže, kuřecího kari, rizota) je také perfektní černý kardamomkterá má výraznější a kořeněnější chuť. Kardamom je také součástí většiny směsí orientálního koření (např. Kari, garam masala), používaných hlavně k dochucení východní kuchyně. V obchodech najdete i kardamom ve formě extraktu, který je doplňkem čaje, kávy nebo jiných nápojů.
Koupit kardamom v zrnech, nikoli v prášku
Při používání kardamomu v kuchyni bychom však měli pamatovat na jeho střídmé používání, protože jeho chuť a vůně mohou dominovat celému pokrmu. K dušeným nebo pečeným pokrmům by měl být přidán na začátku vaření, díky čemuž bude moci plně rozvinout svoji chuť (zejména černý kardamom).
Při nákupu kardamonu byste také měli pamatovat na výběr koření ve formě celozrnných produktů. Bude nás stát trochu námahy je namlít nebo rozemlít na prášek, ale určitě budou mnohem aromatičtější než hotová semínka v práškové formě (když jsou v prášku, semínka rychle ztratí aroma).
Celý kardamom je dražší než kardamom v prášku, ale je aromatičtější a trvanlivější, takže jde o výnosnou investici. Také stojí za to se na semínka podívat blíže, protože jednotlivé druhy mají trochu jiný vzhled a chuť.
Léčivé vlastnosti kardamomu: pro zahřátí, trávení, nachlazení a další
Kardamom je především vynikající, aromatické orientální koření, ale jeho semena mají také některé léčivé vlastnosti.
Semena kardamomu obsahují látky jako: éterické oleje, pryskyřice, limonen, terpinen a škrob, což jsou především hřejivý, stimulující a antidepresivní účinekstejně jako špatný výkon antibakteriální a antivirové. Zlepšují také trávení a stimulují chuť k jídlu.
Kardamom je nejčastěji doporučován lidem s poruchami trávení (zklidňuje pálení žáhy, předchází plynatosti, stimuluje trávení, zabraňuje nevolnosti), ale používá se také jako lék na potenci (léčí se jako afrodiziakum). Pomalu žvýkání semen kardamomu také pomáhá v boji proti zápachu z úst a osvěžuje dech.
Vysvětlujeme: Jaké jsou vlastnosti a vitamíny vápna a jak ho používat
Posílení kardamomu proti infekcím
Kardamom může být také užitečný v boji proti nachlazení a chřipce. V kombinaci s plátky zázvoru, špetkou skořice, kurkumy a mletého hřebíčku je po zalití vroucí vodou a uvaření vynikajícím zpevňujícím prostředkem a zklidňuje příznaky infekce (po vychladnutí lze nálev dodatečně osladit medem).
Kardamom pro léčebné účely se nejčastěji používá ve formě nálevu (mletá zrna zalitá vroucí vodou), ale jeho vlastností můžeme také využít využitím doplňků stravy na bázi kardamomu (např. Kardamomový extrakt, kardamomový olej, hřejivá mast s kardamon).
Kardamom voní a zpevňuje pokožku
Kardamom lze také nalézt v některých kosmetických přípravcích, které zpevňují a zlepšují vzhled pokožky (např. Sprchové gely, cirkulační koupelové oleje, peelingy, zpevňující mléka a tělové pěny). Díky své krásné vůni se kardamomový olej používá také v parfémovém průmyslu.