Pravděpodobně každý někdy narazil na hořké okurky. Existují také hořké cukety. Vysvětlujeme, odkud pochází hořkost v okurkové zelenině a co dělat, abychom se jí vyhnuli.
Milovníci okurek a cuket se těší na začátek sezóny a možnost sklízet zeleninu z vlastní zahrady. Není divu, protože jejich chuť a vůně jsou nesrovnatelně lepší než chuť a vůně zeleniny zakoupené v obchodě.
Někdy se bohužel může stát, že nás sklizeň hodně zklame, a na ty naše se čeká okurky a cukety mají nesnesitelně hořkou chuťcož je činí nevhodnými k jídlu. Vysvětlíme, jaké to může mít důvody a co hledat.
Proč jsou okurky a cukety hořké - to vše je způsobeno cucurbitacinem
Nepříjemné překvapení a hořkou chuť okurek a cuket způsobuje určitá látka, přirozeně přítomná v listech a výhoncích dýňové zeleniny (patří sem okurky, cukety, dýně a patizony). Tato látka je ona cucurbitacinkterou divoké rostliny používaly k ochraně před škůdci a parazity.
Je pravda, že jedlé odrůdy získané v důsledku šlechtitelské práce jsou o ni do značné míry ochuzeny, ale ne zcela. Zde začíná problém.
Pamatujte, že cucurbitacin je toxický a konzumace hořkých okurek nebo cuket může vést k otravě.
Což okurky a cukety zatrpknou
Cucurbitacin se nachází hlavně v zelených částech rostliny a když má zelenina optimální podmínky pro růst a vývoj, nejde k ovoci, ale když se podmínky stanou nepříznivými, situace se změní.
Velké výkyvy teplot mezi dnem a nocí, chronické sucho, příliš vysoká teplota a silné sluneční světlo během dne a někdy také špatné hnojení rostlin (příliš málo dusíku) zvyšuje koncentraci toxinu v zelenině a spolu se šťávami putují nejen do zelených částí, ale i do ovoce (okurky a cukety jsou botanicky plody).
Je to obranná reakce rostliny, která se snaží přežít v drsných podmínkách.
Cucurbitacin v semenech - kupujte osvědčené
Někdy se to také stane hořkost v okurkách a cuketách se objevuje z jiného důvodu. Semena zeleniny, která jsou v současné době na trhu k dispozici, pocházejí ze zemědělství a než se dostanou do našich zahrad, jsou pečlivě testována, takže okurky, dýně nebo cukety z nich vypěstované obvykle nezpůsobují větší problémy.
Pokud si však s pěstitelem „hrajeme“ sami nebo pěstujeme v těsné blízkosti jedlé a okrasné odrůdy tykvovitých (např. Dekorativní dýně), můžeme vlastnosti divoké nebo okrasné rostliny přenést na jedlou (pěstovanou) rostlinu a získejte z ní semena, která dodají exemplářům plodící ovoce s hořkou chutí.
K setí kupte semena okurek, cuket atd. Semena z vlastní zahrady mohou obsahovat cucurbitacin, zvláště pokud pěstujete například okrasné odrůdy dýní, ale nejen. Z nich vyrostou hořkoplodé rostliny.
Co dělat s hořkými okurkami a cuketami
Každopádně pokud dostanete hořké okurky nebo cukety, nenuťte je jíst, ale hned je vyhoďte. Cucurbitacin, který obsahují, není smrtící látka, ale in velké množství je toxickéJeho konzumace proto může způsobit zdravotní problémy jako otravu jídlem, bolesti břicha, podráždění sliznice trávicího ústrojí nebo průjem.
Existují také zprávy o mnohem vážnějších zdravotních problémech souvisejících s konzumací hořkých cuket, takže se rozhodně nevyplatí z nich dělat nějaké pokrmy.
Peeling „správně“ moc nepomůže
Ačkoli existuje obecné přesvědčení, že okurku můžete zbavit hořkosti odloupnutím ze světlejší strany směrem ke stonku (ano, kde se ovoce setkává s výhonkem), ale ve skutečnosti tato technika nefunguje.
Je pravda, že většina toxinů se ve skutečnosti nachází poblíž stonku ovoce, protože tímto způsobem jde látka z výhonků k plodu, ale spolu se šťávami jde do celé zeleniny, včetně dužiny (také uvnitř ovoce), takže metoda loupání nebude mít velký vliv na hořkost přítomnou v ovoci.
Zda cukety nebo okurky jsou do značné míry ovlivněny podmínkami pěstování. Nepříznivé (sucho, příliš mnoho slunečního světla, vysoká teplota) způsobují hořkost okurek, cuket atd.
Jak zajistit, aby okurky a cukety nezhořkly
Lepší výsledky a větší naděje na vyhýbání se hořkým okurkám nebo cuketám přináší péče o podmínky, ve kterých se pěstuje zelenina. Nejlepší způsob, jak získat chutnou zeleninu, je:
- zajištění vhodného obsahu vlhkosti podkladu,
- stínění skleníků nebo tunelů v létě (postřikem vnější strany skla vhodnými prostředky, např. vápnem s přídavkem křídy, existují i hotové přípravky pro zastínění skleníků, např. Ceres Parasolex nebo prodloužení speciálních stínících rohoží nebo záclon přes skleníkové plodiny),
- udržování příslušné teploty pod přikrývkou (větrání během dne a zavírání skleníku nebo tunelu za chladných nocí).
Stojí za to připomenout, že je snazší pečovat o rostliny pod krytem než na poli, ačkoli nyní je tento úkol také obtížnější, protože během období extrémně horkého počasí, které se v poslední době v naší zemi stává, se také extrémně zahřívá pod pokrývá a je těžké je překonat. převzít nad tím kontrolu.