Divoký česnek donedávna rostl jen divoce. Nyní ji však můžete snadno zasadit na zahradu - získáme rostlinu se zajímavou chutí a vůní, a přitom velmi zdravou.
Vlastnosti divokého česneku
Díky současné módě pro ekologii a zdravý životní styl se na náš jídelníček díváme blíže a jsme ochotnější do něj zavádět nové kořenící rostliny a bylinky. Jedním z nich je stále oblíbenější medvědí česnek. Tato neobvyklá rostlina byla dříve vysoce ceněna a používána jak ve vaření, tak v lidovém léčitelství. V současné době se vrací do přízně a dokonce se stává módou.
Medvědí česnek kromě své chuti nabízí spoustu vitamínů (hlavně vitamínů C a A, E), minerálů (včetně síry, selenu, manganu, železa) a mnoho dalších cenných látek (obsahuje mimo jiné flavonoidy, aminokyseliny fytoncidy, např. allicin, silice, např. ursalin),
Poznámka: divoký česnek lze sklízet pouze ve třech provinciích, a dokonce i tam - potřebujete povolení. Proto se vyplatí ho pěstovat na zahradě.
Medvědí česnek má silný antibakteriální a protiplísňový účinek a složky v něm obsažené pomáhají snižovat hladinu špatného cholesterolu a regulovat krevní tlak.
Divoký česnek má také antipyretický účinek, proto se doporučuje při nachlazení. Konzumace mladých listů česneku na jaře také posiluje tělo po zimě a podporuje trávicí systém. V lidovém léčitelství se medvědí česnek používal také při léčbě vředů, abscesů a dekubitů, protože jeho antibakteriální působení usnadňovalo hojení ran.
POZNÁMKA: listy divokého česneku mírně připomínají listy konvalinek. Liší se od nich mimo jiné charakteristická česneková vůně. Věnujme tomu pozornost, protože konvalinky jsou jedovaté. Existují také případy zmatení česneku s podzimním zimním spánkemkterá místo kvetení na jaře uvolňuje listy (bude kvést na podzim). Tento smrtelně jedovatá rostlinabuď opatrný.
Nezaměňujme divoký česnek s jedovatými rostlinami, kterým se současně daří - konvalinka a zimní rostlina. Jejich otrava je smrtelná.
Pěstování medvědího česneku - požadavky
Medvědí česnek se donedávna vyskytoval pouze na přírodních stanovištích, ve vlhkých a stinných smíšených lesích (hlavně bukových). V současné době však můžete snadno koupit jeho cibule a semena, což vám umožní pěstovat rostlinu na vlastní zahradě.
To je důležité, protože divoký česnek byl zahrnut v Polsku částečnou druhovou ochranu a nelze ji získat z lesních oblastí bez zvláštního povolení - česnek nesmíte sbírat ani „přesazovat“ do zahrady. Navíc česnek, i s povolením můžete sbírat pouze ve třech vojvodstvích: Śląskie, Małopolskie a Podkarpackie. Další podmínkou je ponechat 75% rostlin. O povolení je třeba požádat příslušné krajské ředitelství pro ochranu životního prostředí.
Pěstování medvědího česneku není obtížné, protože rostlina dobře snáší nízké teploty a neočekává žádné speciální ošetřovací postupy (kromě pletí a zalévání za suchého počasí), ale je třeba mít na paměti, že má také docela specifické požadavky.
Medvědí česnek dobře poroste pouze v polostínných nebo stinných polohách a v úrodných, humózních a vlhkých půdách s neutrálním nebo mírně zásaditým pH. Skvěle se bude cítit pod stromy a ve stinných koutech zahrady, kde po několika letech vytvoří nádherný zelený koberec.
Listy medvědího česneku mají zajímavou chuť a vůni a jsou také velmi zdravé.
Výsadba a reprodukce medvědího česneku
Divoký česnek je krátkodobá trvalka, ale nemusíme se bát jeho častého zmlazování, protože po vysazení vyroste sám (z cibulek a semen). Pokud se rozhodneme pěstovat rostlinu z žárovky, měli bychom je zasadit do země počátkem podzimu srpen / září-říjen, pokrývající asi 2-5 cm vrstvou země.
V zahradnických centrech můžeme koupit hotová semena divokého česneku, určená k setí koncem podzimu (říjen-listopad). Po zasetí procházejí semena zimním obdobím vegetace a na jaře následujícího roku (březen-duben) se u nich vyvíjejí listy.
Bude pro nás obtížnější získat rostliny ze semen shromážděných, např. Z přátelské zahrady, protože vyžadují správnou přípravu před výsevem (po sklizni by měly být smíchány s vlhkým pískem asi 1 měsíc na tmavém místě při teplotě přibližně 20-25 ° C, a poté další měsíc vystavené nízké teplotě, přibližně 0-4 ° C, např. v chladničce).
Medvědí česnek pouze do května
V květnu rostlina vykvete a vytvoří semena (po opylení mouchami a čmeláky nebo samoopylením) a poté vysuší nadzemní část a znovu usne. Na začátku července není v zahradě po divokém česneku ani stopy, takže pokud chceme jeho cibulky využít ke kulinářským účelům nebo k rozmnožování, brzy na jaře bychom si měli označit místo, kde roste.
Brzy na jaře vytváří medvědí česnek jemné bílé květy.
Divoký česnek v kuchyni
Medvědí česnek je nejchutnější brzy na jaře, protože pak jsou jeho listy jemné a mají největší chuť. Časem listy ztvrdnou a chuťově se stanou mírnějšími. Mladé listy jsou vynikajícím doplňkem salátů, tvarohu, pomazánek a těstovin.
Starší listy, cibule a sušené listy jsou zase ideálním doplňkem omáček, polévek, masových a rybích pokrmů. Při sušení listů to však nezapomeňte udělat rychle (např. V sušičce hub), protože pokud dříve zežloutnou, ztratí své vlastnosti a aroma.