Kurkuma je nádherné koření získané z kurkumy. Stejně jako šafrán dává jídlu barvu a chuť, ale je mnohem levnější než šafrán. Stále více se také mluví o jeho léčivých vlastnostech.
Kurkuma nebo oddenek kurkumy
Kurkuma, blízký bratranec zázvoru, je jednou z nejcennějších koření a léčivých rostlin. Jeho oddenek se používá k získání aromatického a intenzivně žlutého koření zvaného kurkumakterý je známý svými léčivými a barvivými vlastnostmi.
viz fotky
Oddenky kurkumy vypadají nenápadně, ale v prášku jsou cenným kořením. Dokonce se prodává v supermarketech. Kurkuma má velmi výraznou barvu (a barvící vlastnosti), ale také zajímavou chuť a vůni a také léčivé vlastnosti. Dlouhá kurkuma je atraktivní rostlina.
Licence CC BY-SA 3.0
Síla kurkumového barviva je podobná šafránu, ale protože je kurkuma několikrát levnější, její popularita neustále roste. Neobvyklé vlastnosti kurkumy byly oceňovány již ve starověku, přičemž prášek získaný z jeho kořenů byl považován za aromatické koření a přírodní barvivo a také za cenné léčivé činidlo. Vlastí kurkumy je oblast jihovýchodní Asie a právě tam je rostlina nejoblíbenější.
Doporučujeme také: Zázvor - aromatický, chutný a zdravý
Kurkuma - dodá pokrmům barvu a chuť …
V kuchyni se kurkuma používá hlavně jako potravinářské barvivo, pomocí kterého získáte krásnou žlutou barvu rýže, másla, vývaru, míchaných vajec, omelet, smetanových polévek, omáček, hořčice, sýra, těstovin, kyselých okurek, kyselých okurek, chleba pasta, kvasnicové koláče., sušenky a likéry. Silná vůně a mírně kyselá a pikantní chuť kurkumy se skvěle hodí také k rybám a mořským plodům, masu (hlavně kuřecímu a jehněčímu) a zeleninovým pokrmům, stejně jako k různým dušeným pokrmům a rizotu, které mu dodávají jedinečný charakter.
Kurkuma je také přísadou mnoha směsí orientálního koření (včetně oblíbeného kari koření). Hodí se k pepři, paprice a skořici, ale ne příliš k zázvoru a aromatickým bylinkám (např. Bazalka, tymián, oregano). Kurkuma se snadno rozpouští v tucích a alkoholech, ale ne příliš dobře ve vodě. Bohužel je také docela špatně stravitelný, což však může společnost pepře vylepšit (piperin v něm obsažený zlepšuje vstřebávání kurkuminu). Při vaření by měla být kurkuma používána s mírou, protože ve větším množství způsobuje hořkou chuť.
… A bude předcházet nemocem
Kurkuma je však ceněna nejen pro svou krásnou barvu a nádhernou vůni, ale také pro své léčivé vlastnosti. Četné vědecké studie prokázaly, že chemické sloučeniny obsažené v kurkumě (včetně kurkuminu, turmeronu, éterických olejů, minerálů, vitamínů, organických kyselin) mají antivirové, protiplísňové, antibakteriální, protizánětlivé, choleretické a protirakovinné vlastnosti.
Systematická konzumace kurkumy (asi čajová lžička denně) podporuje trávení, předchází plynatosti a zácpě a usnadňuje léčbu vředů v trávicím systému.
Kurkuma může být také nenahraditelná při zmírnění příznaků nachlazení a chřipky a při posílení imunitního systému. Používá se k výplachu úst v případě infekcí horních cest dýchacích, zmírňuje příznaky faryngitidy a laryngitidy.
Cholagogické vlastnosti kurkumy jsou ceněny při onemocněních žlučníku, slinivky břišní a žaludku. Kurkuma může také snižovat hladinu špatného cholesterolu v krvi, předcházet ateroskleróze a kardiovaskulárním chorobám a regulovat hladinu cukru v krvi, čímž pomáhá při léčbě cukrovky. Díky přítomnosti tumeronu kurkuma také zlepšuje funkci mozku a podporuje regeneraci a množení mozkových buněk, takže může být nápomocná při léčbě mrtvic a Alzheimerovy choroby.
Důležitým zjištěním jsou také protirakovinné vlastnosti kurkuminu, které pomáhají předcházet a léčit různé druhy rakoviny (např. Rakovinu žaludku, střev, vaječníků, plic a prsu). Použití přípravků z kurkumy při rakovinných onemocněních zvyšuje účinek některých léků a brání metastázám.
Nebo snad domácká máta? Zjistěte, jaké vlastnosti má a k čemu pomáhá
Poznámka: kurkuma není pro každého
Navzdory zázračným vlastnostem kurkumy ji nemůže používat každý. Díky svým choleretickým vlastnostem může kurkuma mimo jiné zvýšit křeče a bolesti u lidí trpících žlučovými kameny. Kurkuma může také interagovat s některými léky. Stejně jako zvyšuje účinek protirakovinných léků, může také zesilovat účinek jiných přípravků, což vede k jejich předávkování (např. Inzulínem). Může také interferovat s absorpcí některých léků, čímž se sníží jejich terapeutické účinky (např. Léky na krevní tlak).
Kurkuma má poměrně málo druhů. Některé, jako kurkuma úzkolistá, se pěstují jako okrasné rostliny.