Karobova kariéra je úžasná - rostlina, která téměř nesouvisí se svým jménem, nás provází v každodenním životě - od porce jogurtu po ušlechtilou váhu prstenu. Seznamte se s touto zajímavou rostlinou.
Karobové lusky obsahují semena. Mají mnoho cenných přísad a jsou vyrobeny mimo jiné z rohovník - oblíbená potravinářská přídatná látka. Karob neboli rohovník roste ve středomořské oblasti. Používá se po tisíciletí. Listy rohovníku jsou stále zelené, částečně opadávají v červenci. Za obtížných podmínek se rohovník zakrsne a vypadá jako keř. Semena rohovníku mají stálou a stejnou hmotnost - 0,2 g. Používala se k vážení drahých kamenů a zlata. Odtud pochází název a váha „karátu“.
Rohovník nebo rohovník
Karob je strom, který roste především ve Středomoří. Je známý pod několika jmény - jeho polský botanický název je rohovník. Používá se však také polonizovaná verze latinského názvu - ceratonia (od Ceratonia siliqua).
Nicméně, možná nejpopulárnější jméno, to je rohovníkje výpůjčka z anglického rohovníku (ten zase pochází z arabštiny). A stále existuje rohovníknebo rohovník.
Záměna s názvem je značná, ale vlastnosti a použití karobu jsou stále překvapivější. Asi málokdo z nás si tuto rostlinu spojuje, a přesto se s jejími semeny setkáváme velmi často, v různých situacích. Pěkně popořádku.
Rohovník
Rohovník je strom, který může dosáhnout docela velké velikosti (až 15 m), ale v obtížnějších podmínkách jej lze najít i jako keř. Je příbuzný fazolům. Roste v celém Středomoří a na Středním východě, kde se používá po tisíciletí.
Stromy mají charakteristickou vločkovitou kůru. Listy rohovníku jsou poměrně silné, kožovité, skládající se z 5 až 9 letáků. Zůstávají na stromě po celý rok a částečně jsou vyměňovány každé dva roky (některé z nich v červenci opadají a na jaře znovu dorostou; pokud na rohovník narazíte o letních prázdninách, pak můžete očekávat, že pod ním spadne koberec spadaného listí. strom). Květy nejsou příliš dekorativní.
Rohovník je ale proslulý především svými honosnými, kožovitými lusky. Lusky mohou být až 20 cm dlouhé. Počáteční jsou zelené, ale s dozráváním tmavě hnědé. Vnitřek lusků je naplněn dužinou a skrývá malá, ale velmi užitečná semínka.
V současné době se rohovník pěstuje také na plantážích - Španělsko je největším producentem.
Zdravotní vlastnosti karobu
Semena rohovníku jsou velmi sladká, ale obsahují málo tuku. Na druhou stranu jsou bohaté na vápník, fosfor, hořčík a obsahují také železo. Plus vitamíny B a další (vitamíny A a D), pektiny a třísloviny, dále kyselina máselná a kyselina gallová.
Karob zlepšuje trávení, má antioxidační vlastnosti a pomáhá regulovat hladinu cholesterolu. Má také antivirové a antibakteriální vlastnosti. Pomáhá také při léčbě astmatu (má expektorantní účinek).
Komplexní využití karobu
Karob je zaznamenán v Bibli. Znali ji také staří Sumerové, Egypťané, Řekové a Římané a postupem času neztratila na důležitosti.
Mouka se vyrábí ze semen rohovníku a sladká melasa se vyrábí z masa a lusků. Mají širší použití, jak je popsáno níže. Carob byl také použit k výrobě sladkého nápoje (působícího téměř jako přírodní energie) a mnoha sladkostí, včetně v Chorvatsku se z něj dělají likéry.
Rohovník se používal nejen pro potraviny - používal se k získávání celulózy, nyní se používá také při výrobě lepidel a pracích prostředků. V oblastech, kde karob roste divoce, se navíc tradičně používá jako krmivo pro zvířata.
Karob místo kakaa
Výhodou karobu je kromě jeho složení i jeho chuť - připomíná sladké kakao. Proto se karob používá jako náhražka kakaa vč. při výrobě čokolády. Odborníci na výživu ji považují za mnohem zdravější než kakao (neobsahuje stimulující kofein a theobromin, ani kyselinu šťavelovou, která ovlivňuje vstřebávání vápníku).
Karob je také mnohem méně kalorický než kakaové boby (obsahuje mnohem méně tuku). Na rozdíl od kakaa karob nezpůsobuje alergické reakce.
Svatojánský chléb - celkem zdravý E.
I když vás místo kakaa nelákala karobová čokoláda, stejně jste ji pravděpodobně snědli. Mletý a sušený karob je … svatojánská guma - jedno z nejčastěji používaných zahušťovadel a želírovacích činidel při výrobě potravin. Je označen jako E410 (také známý jako karobová guma).
Doplňuje se mimo jiné na jogurt, smetanu, zmrzlinu, cukrovinky, džemy, marmelády a želé. Podívejte se na obaly nedávno zakoupených produktů - určitě jeden z nich má svatojánskou gumu.
Jak vidíte, ne všechna „E“ jsou špatná, protože svatojánská mouka si zachovává svoji nutriční hodnotu. Nemusíte si tedy dělat starosti, ačkoli čím kratší je seznam složek na daném produktu, tím lépe.
Semena rohovníku nebo karáty
Některé rostliny jsou tak cenné, že mají cenu zlata (například šafránu). Mezitím se semena rohovníku stala … šperkařským měřítkem. Odtud pochází semena rohovníku karát, což je měrná jednotka pro zlato a drahé kameny.
Semena rohovníku se vyznačují tím, že mají poměrně pravidelný tvar a především velmi pevnou hmotu - každé z nich váží 0,2 gramu. Toto pozorování využili starověcí blízkovýchodní obchodníci, kteří do Evropy přivezli drahé kameny a zlato. Nenápadná semena se stala dokonalou hmotností drahých kamenů a kovů.