Anýz ze zahrady aneb jak pěstovat, sklízet a využívat chudý anýz

Obsah:

Anonim

Anýz se používá při vaření, ale má také léčivé vlastnosti. Poradíme, jak pěstovat anýz a jak ho používat.

Anýz má velmi charakteristickou chuť a vůni - nasládlou, ale s výrazně kořeněnou notou. Tato chuť a mnoho jejích vlastností je spojeno s látkou zvanou anethol. Existují dvě rostliny s názvem „anýz“:

  • badyán (vlastní vyšetření Illicium verum)
  • chudý bastard anýzu (anýz Pimpinella anisum).

První z nich - badyán je velký a docela exotický strom. Druhý - chudý anýz - je bylinná rostlina, kterou lze pěstovat na zahradě. A je to chudý anýz, jednoduše nazývaný anýz nebo anýz, je předmětem tohoto článku.

Vlastnosti anýzu jsou oceňovány po tisíce let

Biedrzeniecký anýz vypadal mimo jiné divoce v Egyptě, Malé Asii a na pobřeží Středozemního moře. Není divu, že jeho kariéra začala už ve starověku. Jeho léčivé vlastnosti ocenili Egypťané (anýz zmiňuje slavný „lékařský“ Ebersův papyrus, datovaný rokem 1500 př. N. L. A pravděpodobně ještě o něco starší). V mírně pozdější době byl také doporučen řeckými a římskými učenci a lékaři (včetně Plinia staršího a Dioskorida).

Ve středověku byl také ceněn anýz - jeho pěstování doporučil mimo jiné také Karel Veliký. V severnějších oblastech Evropy, včetně Polska, se stala populární díky benediktinskému řádu.

Po celou dobu byla také oceňována chuť a vůně anýzu. Sloužil jako příloha k mnoha pokrmům (např. Římané s ním pekli koláč, který se podával na konci hostiny) a nápojích. Anise Biedrzeniec je také přísadou tradičních likérů a likérů.

Jak vypadá chudý anýz

Anýz brouk je rostlina z čeledi celerovitých. Dorůstá až 50 výšek. Jeho stonek se větví asi 2/3 výšky. Listy mají poměrně různorodý tvar podle toho, v které části rostliny roste. Nejčastěji jsou pilovité nebo zpeřené (připomínající petržel a listy kopru). Květy anýzu jsou bílé, umbellate. Plodem je tzv štěpí, obsahující semena.

POZORNOST: Anýz se v přírodě nevyskytuje, i když někdy divoce roste (v Polsku velmi zřídka). Pokud tedy potkáme podobnou rostlinu, a nejsme odborníci na rostliny - absolutně neporušujme to. J.Existuje mnoho rostlin, které jsou velmi podobné anýzu (většina celeru) a jsou také smrtelně jedovaté. A to je to, co je mnohem snazší splnit než skutečný anýz.

Můžeme však bezpečně vysít anýz na zahradě nákupem semen v zahradním obchodě atd.

Listy anýzu rostoucí ve spodní části rostliny (vlevo) a na stonku (vpravo).

Jak pěstovat chudý anýz na zahradě

Jako nováček z jihu ocení anýzový strýc slunečné a teplé stanoviště. Má rád dobře odvodněnou a úrodnou půdu. Roste nejlépe na vápenatých (zásaditých) půdách, ale spíše ne na kyselých půdách.

Semena anýzu se vysévají přímo do země v dubnu. Neměly by být vysety hustě, protože rostlina roste do stran (rozteč cca 20-30 cm). Pokud sazenice sestoupí hustěji, měly by být přerušeny.

Brouk anýzu nevyžaduje kromě pravidelného odstraňování plevele žádné speciální ošetřování. Je odolný vůči nedostatku vody, takže zalévání není nutné (pokud není delší sucho). Anýz je jednoletá rostlina.

Jak sbírat anýz

Nejcennější částí anýzu je jeho nasazené ovoce, přestože všechny části rostliny jsou jedlé a zdravé. Ovoce se sklízí koncem léta (srpen / září). Děláme to, když výhonky začnou usychat a plody na koncích šedozelené.

Ke sklizni semen se stonky rozříznou celé a zavěšené ve svazcích s plody směřujícím dolů. Můžete pod ně rozložit papír (nebo je zabalit například gázou), protože některá semínka spadnou sama. Zbytek lze získat ručně otřením suchého ovoce. Nezapomeňte sušit anýz (a další bylinky) na suchých, vzdušných a nutně zastíněných místech (ne na slunci!).

Bylinná surovina a koření jsou plody se semeny, ale všechny části anýzové medoviny jsou jedlé a chutné.

Jak používat anýz

Anýz má mnoho využití - používá se v kuchyni jako koření, ale také při výrobě alkoholu a sladkostí. Zároveň má některé léčivé vlastnosti a můžete si z něj například udělat nálev. Anýz se používá také v parfémovém průmyslu.

Anýz v kuchyni - k čemu ho použít

Semena anýzu (celá nebo drcená) lze přidat do různých sladkostí a koláčů. Dobře to ale funguje i se sýry. Pokud pečete chléb, vyplatí se do něj přidat také semínka anýzu. S anýzem můžeme také zpestřit chuť kompotu. Tím více, že anýz pomáhá trávení a může nám pomoci po těžší večeři.

Čerstvé anýzové listy a květy lze přidat do salátů - ovocných i sušších (hodí se například k celeru).

Stonek anýzu lze přidat do vařených pokrmů, jako jsou polévky nebo dušené maso.

Anýz má květy typické pro celer. Mnoho z nich roste divoce a některé jsou jedovaté. Nevybírejme rostliny, kterými si nejsme jisti a nenechme se vést podle vzhledu samotných květů.

Anýz - alkoholy u chudáka s anýzem

V zemích Středomoří je anýzová vodka oblíbeným alkoholem, často se pije jako aperitiv. Objevují se pod různými regionálními názvy: ve Francii - pastis a v Řecku - ouzo, v Turecku - raki (nezaměňovat s řeckou vodkou stejného jména, ale bez anýzu), na Blízkém východě - arak.

Podrobnosti o jejich výrobě se mohou lišit, ale složkou odpovědnou za jejich charakteristickou chuť a vůni je anýz. Výše uvedené alkoholy jsou silné (40–48%), ale můžete se setkat i se slabšími a sladšími likéry.

Poznámka: Do anýzu můžete přidat vodu nebo led. Pod jejich vlivem se nápoj z průhledného změní na opalescentně mléčný a téměř neprůhledný. Toto je normální reakce anýzového (anetholového) oleje s vodou.

Pokud do anýzu přidáme vodu nebo led, kapalina se zakalí a již nebude průhledná. Tak reaguje anethol v anýzu na vodu.

Léčivé vlastnosti anýzu

Anýz má mnoho prospěšných využití pro zdraví a nejcennější látkou, kterou anýz obsahuje, je zmíněný anethol.

Pomůže mimo jiné Anżek při trávení a gastrointestinálních problémech včetně plynatosti (uvolňuje hladké svaly traktu, odstraňuje plynatost a střevní křeče; má karminativní účinek). Anýz také uleví od kašle (má expektorantní účinek). Má také antibakteriální a protiplísňové vlastnosti. Může pomoci při akné a androgenní alopecii. Anýz je také prospěšný pro laktaci.

Pro léčebné účely se používá anýzový olej (vnitřní i vnější). Můžete si také připravit nálev nebo tinkturu.

Infúze anýzu - recept

Uvařte anýzový nálev tak, že lžíci semen zalijete sklenicí vroucí vody. Necháme asi půl hodiny louhovat a scedíme. Můžete dosladit podle chuti, přestože anýz je chuťově sladký (obsahuje asi 50% cukrů a jeho řecký název má v názvu dokonce „sladkost“). Stojí za to pít takovou infuzi rozdělenou do 2-3 dávek.

Tinktura anýzu - recept

Na přípravu anýzové tinktury budete potřebovat asi 20 g anýzu. Zalijeme sklenkou lihu a necháme dva týdny. Poté lijte lihovinu do lahve a znovu nasypte semínka - tentokrát sklenicí vodky. Po dvou týdnech se obě kapaliny smíchají dohromady a podle chuti se přidá med nebo karamelizovaný cukr.

Dr. Różański uvádí podobný, i když o něco jednodušší recept na hojivou anýzovou tinkturu: 1 díl rozdrcených semen se zalije 3-5 díly alkoholu o síle 40 až 70%. Necháme 2–3 týdny odstát a scedíme.

Chudý anýz je celer. Je početný a jednotlivé rostliny jsou si navzájem podobné. Mezi nimi jsou však jedlé i jedovaté. Nesbírejme divoké rostliny podobné anýzu.