Domácí hroznové víno - potřebné vybavení
Ale než se tak stane, musíme se odvážit udělat první krok. K tomuto účelu budeme potřebovat malou sadu příslušenství pro výrobu domácího vína. K základnímu vybavení patří skleněný karafa na víno, korek, fermentační trubice, dekantační hadice na víno, lahve na hotové víno.
Potřebujeme také vinné kvasnice (nezaměňovat s cukrářskými nebo čímkoli jiným), které musíme získat předem ve vinotéce.
Vinobraní na zahradě - sbíráme a připravujeme hrozny na víno
Výroba vlastního vína začíná sklizní hroznů. V závislosti na odrůdě hrozny dozrávají v různou dobu, ale většinou je to podzim. Se sklizní ovoce počkáme, až budou hrozny úplně zralé, protože pak se v nich nahromadí více cukrů.
Potom je odřízneme z výhonků, roztřídíme, odstraníme stopky, listy a poškozené nebo nahnilé plody, důkladně, ale rychle omyjeme. Některé recepty používají nemyté ovoce, aby se využilo přirozeného droždí na povrchu. Poté přistoupíme k přípravě moštu, který je základem vína.
Podívejte se: Jak pečovat o vinnou révu v létě
Jak vyrobit hroznový mošt
Omyté hrozny důkladně rozdrtíme (ručně, mlýnkem na maso, odšťavňovačem, nebo speciálním lisem na vymačkávání hroznů určeným na víno). Poté je vložte do skleněného demižonu, přelijte sirupem z vody a cukru (cca.80 g cukru na 1 l vody, ale množství cukru se může lišit v závislosti na receptuře a druhu vína, např. sladká vína vyžadují více cukru, suchá méně). Nádobu naplňte asi do 2/3 její výšky a otvor demižonu uzavřete zátkou s fermentační trubičkou.
Příprava vinných kvasnic
Před uzavřením ganderu můžeme do moštu přidat i řádně připravené vinné kvasnice, které rozmnožíme ve vlažné vodě s přidaným cukrem a kvasnicovou živinou a necháme pár dní na teplém místě. Při jejich nákupu je ale potřeba se ujistit, jaký druh kvasnic budete potřebovat, protože jiné kvasinky se přidávají do sladkého vína a jiné do suchého.
První fáze kvašení vína (turbulentní kvašení)
Uzavřený balónek s moštem by měl být umístěn na několik dní na teplé místo (cca 22 - 25°C), aby jeho obsah mohl začít kvasit. Po uplynutí této doby gumovou hadicí víno jemně přelijte do menšího demižonu, aniž byste narušili sediment.Následně vyluhované víno případně dosladíme (množství přidaného cukru závisí na tom, zda chceme získat víno sladké, polosladké nebo suché), uzavřeme zátkou s kvasnou trubičkou v demižonu, necháme v teplé, tmavé místo a čekej.
Kdy scedit víno a co dělat dál
Prvních pár týdnů víno pracuje velmi intenzivně, poté se fermentační procesy začnou zklidňovat. Poté víno sceďte a vložte zpět do balónku, přičemž otvor uzavřete zátkou jako předtím.
Příštích několik měsíců bude fermentace uvnitř nádoby mnohem uvolněnější, dokud se ve fermentační trubici neobjeví žádné bublinky plynu. Potom by víno mělo být dostatečně čiré a všechny nečistoty a plováky by měly být na dně balónku.
Toto je signál k extrahování tekutiny, scezení přes hustou bavlněnou tkaninu a nalití do lahví. Při vypouštění vína hadicí buďte velmi opatrní, abyste jej znovu nezakalili sedimentem na dně balónku.
Zrání vína
Takto připravené lahve na víno se zazátkují a vleže nebo mírně nakloněny hrdlem dolů umístí do chladného sklepa (teplota cca 10-15°C), kde bude moci pokojně zrát. Zrání vína v lahvích trvá několik měsíců až několik let, podle toho, o jaké víno nám záleží.