Indická jídla jsou smažena v aromatickém oleji, který určuje jejich původní chuť a vůni. Tento pokrm však lze připravit v „polonizované“ verzi na rozpáleném oleji bez koření, bude méně aromatický a kořeněný, ale stejně chutný.
Pokud však chcete poznat exotické chutě a experimentovat v kuchyni, radím vám vyzkoušet indické kari s originálním kořením, většinu z nich lze zakoupit v obchodech se zdravou výživou nebo v online vegetariánských obchodech. Recept převzatý z kulinářské knihy „Základy Indien“ od T. Dusy, S. Dickhauta
Složení aromatického oleje:
- 10 lžic oleje
- 2 lžičky fenyklových semínek,
- 1 velký bobkový list,
- ½ čajové lžičky garam masaly,
- jedna čajová lžička kurkumy, chilli, mletý koriandr, mletý kmín.
Ingredience na kari na 4 porce:
- 2 velké cibule
- ½ kg brambor,
- střední květák,
- 4 velká rajčata,
- ½ l mléka,
- škola vývar,
- sůl.
Způsob přípravy:
Ve velkém hrnci se silným dnem rozehřejte olej. Během této doby nakrájejte cibuli, brambory, rajčata na kostky a rozdělte květák na růžičky. Když horký olej začne kouřit, přidejte do něj římský fenykl, bobkový list a lžičku koření zmíněného ve složení aromatického oleje. Smažte koření na oleji asi 5 minut, dokud se jeho barva znatelně nezmění. Do rozpáleného oleje vložíme cibuli, restujeme 5 minut, přidáme na kostičky nakrájené brambory a smažíme dalších 5 minut, snížíme plyn, hrnec přikryjeme pokličkou a dusíme. Když jsou brambory měkké, přidejte květák rozdělený na růžičky a znovu orestujte
a přidáme nakrájená rajčata, promícháme a dusíme dalších 5 minut. Nyní do kari přidejte vývar (může to být pouze zelenina nebo drůbež) a mléko a dochuťte solí. Misku dusíme na mírném ohni asi 15 minut, dokud se omáčka nezredukuje a kari nezhoustne. Kari podávejte teplé.