Topinambur je hlíza jedné ze odrůd slunečnice. Mají zajímavou chuť a mnoho zdraví prospěšných přísad. Navrhujeme, jak použít topinambur v kuchyni.
Topinambur nebo topinambur
Topinambur, neboli topinambur, je teoreticky znám již dlouhou dobu. V Polsku ho bylo možné potkat již v polovině 18. století, kdy se začaly používat jeho hlízy, ale velkou kariéru neudělal. O něco více byl oceněn v západní Evropě, ale také tam ustoupil bramboru, který se na dlouhou dobu stal základní potravinou.
Topinambur pochází ze Severní Ameriky a byl oceňován a hojně používán Indy. V současné době se topinambur stává stále oblíbenější zeleninou a jeho výhodou je snadná kultivace a vlastnosti, stejně jako příjemná chuť.
Zahradní topinambour - na co pamatovat při pěstování topinamburu
Topinambur je také známý jako topinambur. Pěstuje se snadno - je vlastně těžší se ho zbavit ze své zahrady, než aby v něm rostl. Kousek hlízy, který zůstane sám, stačí, aby topinambur znovu vyrostl. Z tohoto důvodu je považován za invazivní rostlinu.
Pokud se rozhodneme pěstovat topinambur, stojí za to „oplocení“ záhonu silnou fólií, vyhloubenou do země. A dokud máme prostor, pěstování topinamburu je dobrý nápad. Protože ačkoliv se hlízy topinamburů dají koupit stále častěji, nejlepší jsou samozřejmě ty z vaší vlastní zahrady. Čím více nejsou vhodné pro dlouhé skladování, tím je mnohem lepší je pravidelně vyhrabávat. A dá se to zvládnout od podzimu, dokonce až do jara.
Topinambur lze také považovat za ozdobu záhonu, protože na první pohled je obtížné jej odlišit od dekorativní hrubé slunečnice.
Topinambur je topinambur. Jeho nadzemní část je klamně podobná drsné slunečnici. Podzemní však - produkuje jedlé hlízy.
Nutriční vlastnosti topinamburu
Hlízy topinamburů samozřejmě stojí za to, aby byly do naší nabídky zavedeny kvůli jejich chuti. Prospěje z toho ale i naše zdraví. Topinambur obsahuje cenné minerály vč. draslík, fosfor a hořčík, stejně jako železo a vápník. Je také zdrojem vitamínů (včetně několika ze skupiny B, stejně jako A a C).
Topinambur ale hlavně obsahuje hodně inulinu. Je to sloučenina (polysacharid nebo komplexní cukr), která snižuje jak krevní cukr, tak „špatný cholesterol“. Je dobře snášen lidmi s diabetem a dokonce snižuje inzulínovou rezistenci.
Po jeruzalémském artyčoku by ale neměli sáhnout jen diabetici. Jeho konzumace pomáhá regulovat krevní tlak, pomáhá při hubnutí a funguje dobře pro střevní funkce. A má příjemnou - oříškovou chuť, která je také podobná chuti slunečnicových semínek.
Topinambur v kuchyni - co s tím dělat
Topinambur má mnoho odrůd. V Polsku byly oficiálně registrovány dvě odrůdy: Albik - s bílými a relativně hladkými hlízami a Rubik - s červenofialovými hlízami a nepravidelnějším tvarem. Ty se používají hlavně jako píce, ale je to hlavně proto, že se obtížněji loupou.
Dokud není půda zmrzlá, lze hlízy topinamburů vykopat i v zimě.
Jak připravit topinambury na jídlo
Topinambury lze oloupat na tenké plátky (pak se vyplatí dát je na pár minut do vody s octem nebo citronovou šťávou, aby neztmavly) nebo důkladně umýt štětcem (pak si ponecháme více prospěšných sloučenin)
Topinambury lze konzumovat syrové - ale pozor - v této formě způsobuje plynatost, zvláště když se konzumuje s kůží. Proto je lepší ho vařit nebo péct. Topinambur lze použít jako doplněk k různým pokrmům nebo jako základ pro ně. Níže uvádíme několik receptů na topinambury.
Topinambur jako příloha k pokrmům - recepty
Jako přílohu k pokrmům můžeme připravit pyré z topinamburu nebo zapečený topinambur:
- Topinamburové pyré - připravuje se stejně jako bramborová polévka. Topinambury vařte asi 25 minut v osolené vodě nebo mléce, sceďte, odpařte a potřete máslem nebo smetanou. Stojí za to přidat trochu muškátového oříšku nebo česneku;
- pečený topinambur - Omytý topinambur nakrájejte na silné plátky. Další přísady závisí na tom, co máme rádi. Můžeme přidat (na výběr): rozmarýn, tymián, kmín, černý kmín, česnek. Nalijte topinambur s vybranými přísadami do velké mísy, přidejte trochu olivového oleje a soli a důkladně promíchejte. Poté vše nalijeme na plech (vyložený pečicím papírem) a pečeme asi 20-30 minut v troubě předehřáté na 180-200 ° C (čas je nutné kontrolovat).
Bude vás zajímat: Jak používat batáty nebo batáty a jaké mají vlastnosti
Recepty na nezávislá jídla z topinamburu
Z topinamburu můžete připravit i jednotlivá jídla, jako například:
Palačinky z topinamburu
Palačinky z topinamburu se připravují stejně snadno jako bramboráky. Topinambur musíte nastrouhat na jemném struhadle, přidat trochu mouky, mléka a vejce. Můžete přidat špetku sladké červené papriky. Vše promíchejte, dokud nebude docela husté. Smažte na pánvi na rozpáleném oleji.
Vegetariánská topinamburová krémová polévka
K polévce z topinamburu uvařte zeleninový vývar (mrkev, petržel, celer, pórek) s bobkovými listy. Topinambury připravte samostatně (několik minut). Slijte ji a přeložte do zeleninového vývaru, ve kterém by se měla převařit. Zeleninu poté smíchejte s jeruzalémským artičokem ve vývaru (můžete vyndat mrkev a vybrat bobkové listy). Polévku můžeme podávat se strouhaným tvrdým sýrem jako je parmezán nebo nasekané vlašské ořechy.
Pečený topinamburový salát
Topinambury nakrájíme na kousky, osolíme, zalijeme olejem a upečeme na pekáči v troubě (jako v receptu výše). Víno nakrájíme na kostičky, celer a krájíme vlašské ořechy. Přidejte topinambur a vše zalijte lehkou vinaigretovou omáčkou (smíchejte olej s citronovou šťávou nebo octem a špetkou soli), případně posypte rozinkami.
Teplý jeruzalémský artyčokový salát
K tomuto salátu potřebujeme pouze topinambur, žampiony a petrželku. Volitelně můžete přidat cibuli nebo trochu česneku. Topinambury a houby nakrájejte na kousky podobné velikosti. Do pánve s olejem nejprve vložte jeruzalémský artyčok, osmahněte ho asi 10 minut, poté přidejte houby, počkejte, až se odpaří voda, a pokud chcete, přidejte nakrájenou cibuli nebo česnek. Vše smažte, dokud zelenina nezezlátne. Nakonec osolíme a nasekanou petrželku. Můžeme podávat s chlebem, krutony nebo jako přílohu k masu.
Topinambur kvete hezky, ale pouze na slunných místech.