Mrkev je tradičně spojována s živým pomerančovým kořenem. Existují však i další zajímavé odrůdy mrkve v různých barvách. Poradíme, jak je pěstovat a používat.
Mrkev - z čeho vybírat
Mrkev je jednou z nejpopulárnějších a nejzdravějších zelenin, které můžeme pěstovat na našich zahradách. Zelenina má dlouhý, hustý, masitý, nejčastěji pomerančový kořen, který je její jedlou částí, a růžici zpeřených, zelených listů, které se vyvíjejí těsně nad zemí.
Mrkev se díky své chuti a nutričním hodnotám stala trvalou součástí našeho jídelníčku, ale v posledních letech jejich místo převzaly odrůdy, které se vzhledem velmi liší od známé oranžové „karotky“. Potěší svou originalitou a zajímavým vzhledem, ale nejsou vždy tak cenné jako u tradičních odrůd mrkve s pomerančovými kořeny (např. Odrůdy s bílými nebo světle žlutými kořeny neobsahují tolik beta-karotenu jako rostliny tvořící oranžový kořen).
Mrkev s tmavými kořeny
Mezi barevnými odrůdami mrkve jsou také skutečné drahokamy, které nutriční hodnotou výrazně převyšují tradiční odrůdy. Patří sem hlavně rostliny, které mají purpurový, purpurově oranžový, červený nebo téměř černý kořen. Obsahují mimořádně velké množství mimořádně cenných antokyanů (barviva se silnými antioxidačními vlastnostmi), což jsou přírodní, rostlinné antioxidanty.
Anthokyany a karotenoidy chrání naše tělo před vznikem rakoviny, aterosklerózy a oběhových chorob, stejně jako zpomalují proces stárnutí a chrání nervové buňky před degenerací, a proto jsou pro naše zdraví nesmírně důležité.
Mrkev tmavá má mnoho antioxidantů, které pomáhají chránit před aterosklerózou a rakovinou. Na druhou stranu ty světlé mají hodně luteinu, což je pro oči prospěšné.
Žlutá mrkev
Přestože mezi nejcennější patří tmavé odrůdy mrkve, cenné jsou i odrůdy se žlutými kořeny. Obsahují mimo jiné spoustu cenného luteinu (sloučenina ze skupiny karotenoidů), nenahraditelného v péči o dobrý stav našich očí.
Jak pěstovat barevné odrůdy mrkve
Barevné odrůdy mrkve jsou proto nejen originální a zajímavé, ale také cenné, proto stojí za to pro ně najít místo na každé zahradě. Jejich pěstování se nijak neliší od pěstování tradičních odrůd, ale některé odrůdy vyžadují další péči.
Mrkev, která tvoří bílé nebo žluté kořeny, má tendenci odbarvovat svou horní část zeleně pod vlivem světla v (vyčnívající nad zemí), proto by měly být nad kořeny zvednuty hromady země, aby byla chráněna podzemní část rostlin před světlem .
Je také třeba si uvědomit, že tmavé odrůdy mají tendenci proniknout do květu dříve než tradiční odrůdy.
Obecná pravidla pro pěstování „běžné“ a barevné mrkve jsou velmi podobná. Některé barvy však vyžadují další péči.
Doporučené odrůdy barevné mrkve
Mezi barevnými odrůdami mrkve si zvláštní pozornost zaslouží následující:
- Deep Purple F1 - odrůda s tmavě purpurovou, téměř černou barvou kořenů, středně pozdní, dozrávající v září a na začátku října (vegetační období cca 135 dní),
- Purple Haze F1-neobvyklá, nová odrůda s dvoubarevným kořenem: zvenčí purpurově červená, uvnitř oranžová, při řezání velmi dekorativní, středně raná (vegetační období cca 100-110 dní), dozrává od začátku července do přelom srpna a září,
- Purple Sun F1 - středně pozdní odrůda (vegetační období přibližně 130 dní), s purpurovými kořeny,
- Mello Yello F1 - pozdní odrůda se žlutými kořeny, vhodná ke sklizni v září (vegetační období cca 120-130 dní),
- Yellowstone - pozdní odrůda se žlutými kořeny, dozrávající v září,
- White Satin - středně raná odrůda s válcovitým, masitým, bílým kořenem, dozrávající v srpnu (vegetační období cca 95 dní),
- Creme de Lite - nová odrůda se smetanově bílými kořeny, dozrávající v červenci až srpnu,
- Pariser Markt 4 - je odrůda s velmi zajímavým, pomerančovým kořenem, téměř kulatého tvaru a připomínající velkou ředkev, velmi raná (vegetační období cca 80-90 dní), dozrávající na konci května.
Barevná mrkev v kuchyni
Barevná mrkev se v kuchyni používá podobně jako tradiční odrůdy, protože mají podobnou chuť a vůni. Je však třeba si uvědomit, že purpurové a červené odrůdy během vaření nebo smažení ztrácejí svou intenzivní barvu, takže je lepší je jíst syrové ve formě salátů. Jsou také perfektní pro šťávy a pro barvení želé nebo želé (zvláště intenzivně purpurové odrůdy, např. „Deep Purple F1“).
Mrkev, barevnou i obyčejnou, je vhodné konzumovat syrovou - pak neztrácí barvu, vitamíny a další cenné látky.