S nákupem různých koření není problém, ale není hezčí mít je z vlastní zahrady? Zde je pár tipů, jak pěstovat šafrán, „černý kmín“ a protějšek lahodné kapary.
Mnoho koření má velmi dlouhou a zajímavou historii. Jsou mezi nimi rostliny, které můžeme snadno pěstovat na zahradách, a kromě jejich vkusu jsou i dekorativní.
viz fotky
Semenný (podzimní) krokus produkuje působivější stigmata než jarní kvetoucí krokusy. Jsou cenným kořením - šafránem.
Šafrán dává žlutou barvu, má příjemnou chuť a vůni. Když bylo zaplaceno tolik zlata, kolik vážilo. Dodnes patří k nejdražším kořením.
Černé semeno se pěstuje jako okrasná rostlina. Má nízké požadavky a vypadá velmi pěkně.
Černá semena také vypadají zajímavě, když vyblednou - jejich semenné folikuly jsou dekorativní „hlavy“.
Semena černého kmínu mají zajímavou chuť a také léčivé vlastnosti. Lze použít samotná semena, ale také se z nich vyrábí olej.
Nasturtium často pěstujeme v našich zahradách. Stojí za připomenutí, že všechny jejich části jsou jedlé a chutné (a také zdravé).
Dobře vyrobené „kapary“ ze semen nasturtia chutnají ještě lépe než ty skutečné.
Doporučujeme článkyŠafrán nebo krokus
Šafrán - je jedním z nejdražších koření na světě, někdy mělo ve zlatě doslova cenu - platilo se za tolik zlata, kolik vážilo. Šafrán je známý po tisíciletí - sklízel se ve starověkém Egyptě, Řecku a Římě. Byl mu přisuzován magický význam a je také považován za afrodiziakum. Šafrán dodává pokrmům žlutou barvu a originální jemnou chuť.
Toto exotické koření je … semenný krokus (Crocus sativus), také zvaný podzimní krokus. Semeno krokusu má dva bílé pruhy na tmavě zelených listech, vytváří květy různých odstínů fialové i bílé a žluté. Uvnitř květů jsou tři tyčinky a pestík, zakončené tmavě oranžovým stigmatem - to je cenné koření. Šafrán se pěstuje ve velkém v jižní Evropě, ale také v Polsku jsou možné menší sklizně. Krokus se vysazuje v srpnu a kvete v září až říjnu. Mateřská znaménka se sklízejí jako koření spolu s částí pestíku.
Šafrán dobře roste na slunných místech, vyhovuje humózní půdě. Mladé sazenice vyžadují jemné zalévání.
POZNÁMKA: pokud máme na zahradě zimu, dávejte pozor, abyste si tyto rostliny nepopletli. Zimní červi jsou jedovatí! Zimní červi mají květy podobné krokusu, ale na rozdíl od krokusů nejsou obklopeny listy ani nevytvářejí „šafránová“ stigmata.
"Černý kmín" - černý kmín na postel a sendvič
Další rostlina, která dodává pokrmům originální chuť černé semínko. Černému kmínu se někdy říká „černý kmín“ a stejně jako šafrán se používá velmi dlouho (zmiňuje se mimo jiné v Bibli). V Polsku nebyl donedávna příliš populární, ale stále častěji ho lze najít jako přídavek do chleba nebo sýra.
Odrůdy černého kmínu - setí a damaškové (Nigella sativa a Nigella damascena) produkuje stonky vysoké 20–40 cm, s jemnými, opeřenými listy. Produkují bílé nebo modré květy (pětilisté, existují i plnokvěté odrůdy).
Po odkvětu se na stonku vytvoří nápadné folikuly zakrývající černá semena. Semena se používají jako koření - a hojivý prostředek -. Můžete je přidat do chleba, zeleninových zavařenin a sýrů. Esenciální olej se vyrábí také ze semen černého kmínu. Samotná rostlina vypadá na zahradě velmi dekorativně - jak když kvete, tak když má ovoce.
Černý kmín se vysévá ze semen ve druhé polovině dubna. Vyhovují mu slunná místa a mírně vlhká půda. Tato rostlina se velmi snadno pěstuje, nevyžaduje zálivku a je odolná vůči útokům škůdců. Černá semena lze řezat od července do konce září. Shromážděná semena by měla být dobře vyčištěna a vysušena.
Metoda kapary - použijte nasturtium
Kapary, tedy správně okořeněné pupeny kapary, se stávají stále oblíbenějším kořením nebo doplňkem pokrmů. Zatímco kapary jsou poměrně teplomilnou rostlinou, „kapary“ lze získat také od známých a běžných nasturtium (Tropaeolum majus).
Jediným rozdílem je, že se neléčí poupata, ale zelené plody této rostliny. Marinované ve slaném nálevu z vody a octa s přídavkem soli, cukru a koření chutnají velmi podobně. A z nasturtia můžete také použít listy a květiny jako přídavek do salátů, sýrů a vajec - mají pikantní, lehce křenovou pachuť.
Nasturtium má také léčivé vlastnosti - hlavně antibakteriální a posilující (květiny obsahují hodně vitaminu C). Nasturtium by mělo být umístěno na slunných místech a v úrodné půdě. Nevyžaduje zálivku a nesnáší přílišnou vlhkost. Semena se vysévají přímo do země ve druhé polovině května.
Marinované plody nasturtia jsou skvělou náhražkou kaparů. Jeho květy a listy jsou také jedlé a chutné.