Wierzbówka kiprzyca (_Epilobium angustifolium / Chamaenorion angustifolium) _je rostlina, která roste zcela běžně v Polsku - stejně jako na celé severní polokouli. Čím více na sever jdete, tím je hojnější. Běžně roste na Sibiři, ale i v Kanadě a na Aljašce. Odedávna se používá jako potravina i jako léčivá rostlina.
Jak vypadá vrbovka
Kiprzyca listy připomínají listy vrby - odtud její název "wierzbówka" . Rostou na květním stonku, který je výjimečně vysoký. Vrbovky dorůstají až 1,5 m i dvou metrů.Na vrcholu stonku se objevují četné květy, které tvoří shluky květenství. Mají intenzivní tmavě růžovou nebo fialovou barvu. Právě díky nim je nejsnazší vrbu zahlédnout. Když kvete – v červenci a srpnu – vytváří téměř fialová pole. Vrbovka má tendenci zarůstat dostupné plochy a v dobrých podmínkách rychle roste (při pěstování považována za plevel).
Wierzbówka kvete zdola nahoru a na místě odkvetlých květů se objevují plody. Připomínají tlusté jehlice trčící ze stonku do stran. Na podzim jsou pokryty bílým prachovým peřím, které je ozdobené semínky.
V Polsku se wierzbówka nachází po celé zemi, i když pravděpodobně nejznámější a největší shluky jsou v horách. Setkáváme se s tím ale i v jiných regionech. Roste na loukách, pastvinách, úhorech, někdy i zanedbaných oblastech ve městech.
Jaké jsou využití vrbovky kiprzyca
Wierzbówka kiprzyca je velmi cenná rostlina a má mnoho výhod. Používá se již dlouhou dobu a mnoha způsoby. Na severu se jedly její oddenky a mladé výhonky (syrové nebo po uvaření), z květů se dají dělat želé a jiné konzervy. Jsou také velmi medonosné. Popíjel se i nálev ze sušených listů, který se používal v tradiční bylinné medicíně. Ale čaj z oxidovaných listů vrbovky, známý jako ivai chai nebo koporski chai, stejně jako ruský čaj, udělal skutečnou kariéru.
Co je ivan chai a odkud se vzal tento "čaj"
Sušené listy vrbovky se v Rusku používají k přípravě nálevu po staletí. Průlom ale nastal na přelomu 18. a 19. století, kdy vznikl skutečný ivan chai. Rus žil nějakou dobu v Číně. Tam se seznámil s technikou výroby pravého černého čaje. A rozhodl se přenést tuto proceduru do své rodné země pomocí listů ohnivé řasy.
Tato rostlina - na rozdíl od velmi drahého čínského čaje - byla k dostání prakticky zdarma.Rostlo bujně a pracovní síla byla levná. Brzy byly ve vesnici Koporie (nedaleko Petrohradu) založeny továrny na Ivan chai, také známý jako Koporski chai. Rychle se objevily i jinde a ivan chai se stal hojně opilým nápojem a velkým konkurentem čínského čaje.
Nejen to - také poměrně rychle odstartoval méně slušnou kariéru - byl hojně využíván k padělání čínského čaje (část jeho zásilek šla přes Rusko). Proti tomuto postupu se oficiálně bojovalo. Ve 30. letech 19. století byla zavedena omezení výroby a zákaz míchání ivan chai s čínským čajem. Jeho výroba se však nezastavila a neztratila příliš velkou popularitu. A právem, protože ivan chai je nejen chutný, ale má i některé zdraví prospěšné vlastnosti.
V současné době si můžete koupit hotový ivan chai. Nenechme se však zmást heslem, že jde o čaj „starobylý“. Nikdo ze "starých Slovanů" nepil ivan chai - maximálně sušené listy vrbovky, a to je úplně jiné.Protože ivan chai se vyrábí jako černý čaj – je potřeba tzv. čaj. listová fermentace. A můžete si to vyrobit sami.
Vyrábíme ivan chai - sbíráme listy ohňovky
Na výrobu ivan chai samozřejmě potřebujete listy z ohnivé řasy. Sklízí se v létě, kdy mají výraznější chuť (jeden z ruských receptů z 19. století dokonce doporučoval sklízet na začátku podzimu, kdy začínají žloutnout listy). Také v létě, když kvete, je nejsnáze k vidění ohnivák.
Přestože vrbovka roste intenzivně a sbírá listy, nezbavujme je celých rostlin ani nestříhejme stonky. Raději bychom měli něco vrátit na příští sezónu. Samozřejmě sbíráme listy rostlin rostoucích mimo cesty atd.
Jak vyrobit ivan chai
Nasbírané listy je nutné podrobit tzv. fermentaci, což je vlastně oxidace, tedy oxidace. Recept na ivan chai prozrazuje Katarzyna Latos z agroturistické farmy Latosowo, kde můžete vyzkoušet ivan chai, vařený a podávaný na ruský způsob:
– Lístky kiprzycy se dříve drtily a rolovaly, dnes je stačí namlít na mlýnku. Dělám jen to. Toto nastrouhané, zelené a vlhké "zboží" pevně balím do sklenic a zavíčkuji. Dříve se listy oxidovaly vystavením slunci, nyní je stačí vložit do trouby vyhřáté na cca 50ºC a nechat tři hodiny. Po vyndání se vše rozloží, např. na plech. Ivan chai by měl být rozprostřen rovnoměrně a naplocho, protože jde o to, aby byl co nejrychleji vysušen. Po oxidaci bude velmi vlhké a plné sladového aroma. Při oxidaci také změní barvu - viditelně ztmavne.
Pro vysušení ivan chai jej můžete vložit zpět do teplé trouby s cirkulací horkého vzduchu. Důležité je nechat dveře pootevřené. Když čaj zaschne, dejte ho do sklenic a pevně je uzavřete.
– Květy fireweedu můžete sušit i samotné (již nezoxidované) a přidat je do ivan chai pro zpestření a ozdobu. – dodává hospodyně z Latos.
Jak vařit ivan chai
Ivan chai se vaří velmi snadno. Na šálek čaje je potřeba jedna čajová lžička sušených listů. Zalijte horkou vodou (asi 90ºC) a několik minut louhujte. Chuť ivan chai se liší od černého čaje - je výraznější a hlubší, s patrným sladovým nádechem.
Do nálevu můžete přidat plátek citronu nebo trochu medu (až vychladne), případně již zmíněné sušené květy bršlice.
Jaké vlastnosti má ivan chai
Ale ivan chai je nejen chutný, ale i zdravý nápoj. Listy vrbovky obsahují flavonoidy, antokyany, lignany, lykopen, beta-karoten, cukry a organické kyseliny a také třísloviny. Listy i květy mají také hodně vitamínu C.
Nálevy z listů vrbovky mají antioxidační, protizánětlivé, protiplísňové a antibakteriální vlastnosti.Blahodárně působí na trávicí soustavu, ale i na močovou soustavu (a prostatu). Posilují kapiláry a působí diastolicky. Pomáhají detoxikovat organismus. Mají také sedativní a mírně hypnotický účinek (pozn.: zesilují účinek prášků na spaní). Také zmírňují bolesti hlavy a neuralgii.
Nálev z Wherbberry lze použít i zevně -např. při akné, ekzémech, seboree, lupech, obtížně se hojících ranách a androgenní alopecii. Vyplatí se je používat i na herpes, protože brzdí rozvoj jejího viru.
Misky a vrbovky
V Polsku se můžete setkat nejen s vrbovkou kiprzyca, ale i s vrbkou říční. Vypadá velmi podobně a má podobné vlastnosti. Na druhou stranu trochu jiný vzhled, ale i podobné vlastnosti, mají různé vrbovky, které běžně rostou i v Polsku (sami botanici se ne vždy shodnou na dělení na vrbovky a vrbovky a kiprzyce se také říká vrbovka).Tradiční surovinou pro výrobu ivan chai však byla právě kiprzyca.
