Medvědí česnek je sezónní pochoutka. A stojí za to ho jíst, protože je stejně chutný jako zdravý. Navrhujeme, co lze vyrobit z divokého česneku.
Jarní voňavá medvědí česnek
Období divokého česneku je primárně in duben květenkdyž se objeví mladé listy (v závislosti na počasí se mohou objevit již na konci března). Pak jsou na tom nejlépe, protože když česnek začne kvést, listy ztratí chuť a stanou se vlákny.
Jako útěchu stojí za to říci, že můžete jíst květy divokého česneku - mají ostřejší chuť než listy. Cibule je také jedlá, což lze použít „mimo sezónu“ (stejně jako běžný česnek), ale musíte mít na paměti, že později budete mít méně rostlin.
viz fotky
Nasekané listy medvědího česneku chutnají skvěle smíchané s máslem nebo tvarohem.
Do různých pomazánek z divokého česneku můžete také přidat další koření. Skvěle se hodí například k bazalce a tymiánu.
Listy divokého česneku lze přidat do různých salátů a zeleninových smoothie.
Těstoviny s medvědím česnekem jsou jednoduché jídlo, ale chutné.
Z listů divokého česneku můžete udělat pesto. Je to také způsob, jak listy déle skladovat.
Sezónu se vyplatí využít pro medvědí česnek, protože je nejen chutný, ale také velmi zdravý.
Bramborová a česneková polévka se snadno připravuje. Listy česneku lze přidat i do jiných polévek (na konci vaření.
Listy i květy (stejně jako cibule) jsou jedlé. divoký česnek.
Na zahradě můžeme pěstovat medvědí česnek. Nelze ji však vytrhnout bez svolení z míst, kde roste divoce.
Česnekové listy lze přidat do většiny pokrmů a svačin.
Doporučujeme článkyKde sehnat medvědí česnek
Listy medvědího česneku jsou dlouhé od tuctu do něco málo přes 20 cm. Mají krátký stonek a vejčitý tvar, ale na konci jsou špičaté. V sezóně je lze koupit na trhu, někdy v supermarketech. Pokud máme zahradu - stojí za to zasadit česnek a mít svůj vlastní.
Přestože divoký česnek roste divoce (zejména v podhorských oblastech), je pod částečnou ochranou. To znamená, že jej nelze vyrvat bez svolení (nutno získat od krajského ředitelství pro ochranu životního prostředí). Sběr je navíc možný pouze v oblasti tří vojvodství (Śląskie, Podkarpackie, Małopolskie) a sklidit lze maximálně 25% rostlin. Také lidé, kteří prodávají česnek, ho mohou získat z vlastních plodin nebo legální sklizně.
V dobrých podmínkách medvědí česnek pěkně roste. Má rád rozpadající se půdu a alespoň světlý stín.
Divoký česnek můžete stále častěji nakupovat v supermarketech. Stojí za to ho hledat od března. I když nedostaneme čerstvé listy, v květináčích jsou sazenice. Právě z takových sazenic je nejjednodušší začít s vlastním pěstováním.
Nepodceňujme omezení při sběru divokých rostlin, protože zvláštní móda medvědího česneku činí tuto rostlinu ohroženější než kdykoli předtím.
Dávejte si pozor na konvalinky a zimu
Při sbírání medvědího česneku na vlastní zahradě nebo na zahradě přátel dávejte pozor, abyste si ho nezaměnili s konvalinka, která je jedovatá. Listy konvalinky mají podobný tvar, ale nezapáchají jako česnek. Abychom se nemýlili, stačí cítit zlomený list - česnek medvědí má po sbírání opravdu výraznou vůni. Ačkoli nejčastěji konvalinky uvolňují listy později než česnek, po teplé zimě a takovém prameni se konvalinky často zrychlují a mají listy současně.
Existují také tragické případy záměny divokého česneku s podzimní zimní den. Je to cibulová rostlina, která kvete na začátku podzimu, ale listy na jaře. Nevypadají příliš podobně jako česnek, ale takové chyby se stávají. Zimní červi jsou smrtelně jedovatí. Je pravda, že jak zima, tak konvalinka mají léčivé vlastnosti, ale v přísně dodržovaných dávkách. Pokud jsou přidány do jídla, mohou dokonce způsobit smrtelnou otravu.
Listy divokého česneku mají výraznou česnekovou vůni. Listy také různě raší.
Česnek silný jako medvěd
Medvědí česnek má chuť a vůni podobnou běžnému česneku. Má také podobné zdravotní vlastnosti. Obsahuje mnoho látek, mezi které patří regulují krevní tlak a snižují jeho srážení, snižují hladinu „špatného“ cholesterolu, příznivě působí na trávení, bojují proti plísním a bakteriím. Poskytuje mimo jiné také vitamín C, stejně jako hořčík, železo a mangan. Říká se, že to byly listy česneku, které obnovily sílu medvědů, kteří je snědli po probuzení ze zimního spánku. Odtud název této rostliny v různých jazycích.
Poznámka - medvědí česnek (jako u všeho) může být alergický, takže pokud ho jíte poprvé, začněte menší porcí (zvláště pokud máte problém s běžným česnekem).
Musíte také vědět, že divoký česnek je jedovatý pro psyačkoli ve skutečnosti nejsou fanoušky česnekové chuti a vůně.
Pár jednoduchých receptů na čerstvý medvědí česnek
Jak tedy medvědí česnek použít? Způsobů je mnoho. Čerstvé listy jsou nejaromatičtější a nejchutnější. Jsou skvělým doplňkem tvarohu, másla nebo dokonce sýra. Listy česneku omyjte, osušte a nakrájejte nadrobno. Smíchejte s tvarohem, např. S nakrájenou ředkvičkou, a je hotovo. Nadrobno nakrájené listy lze také smíchat s máslem (vyplatí se také přidat lístky bazalky nebo petrželky) a máme tu další lahodnou „pomazánku“ - na chleba, a ještě lépe - toast.
Listy medvědího česneku také skvěle chutnají v kombinaci s vejci nebo sýrem. Stačí nastrouhat natvrdo uvařená vejce a sýr, přidat nasekané listy a trochu majonézy nebo smetany.
Listy česneku můžete samozřejmě posypat na chlebíček téměř libovolnými přísadami, nebo je přidat do salátů. Květiny také dobře fungují v salátech, protože dodávají další dekorativní efekt (nezapomeňte, že jsou ostřejší než listy).
Listy česneku se nejlépe sklízejí, než rostlina začne kvést. Poté ztrácejí chuť a vůni.
Těstoviny s medvědím česnekem
Medvědí česnek ale lze použít i k přípravě jídel k večeři. Jednou z nejjednodušších jsou těstoviny s divokým česnekem. Dodává se ve dvou základních verzích. V té první se česnekové listy (ne příliš nahrubo nasekané) chvíli osmaží na olivovém oleji, trochu osolí a opepří. Samostatně uvařené těstoviny slijte a dejte na chvíli na pánev s česnekem. Dáme na talíř, posypeme parmazánem a je hotovo. Druhou verzí je „medvědí“ pesto.
Pesto z divokého česneku
Protože je nejlepší syrový česnek, doporučujeme recept na pesto z divokého česneku. Jeho příprava vyžaduje trochu více práce, ale dá se zvládnout i více najednou, protože je to také dobrý způsob skladování divokého česneku. Přeneste přebytek do malých sklenic nebo krabic a uložte do lednice (lze i zmrazit).
Omyté a osušené listy nakrájíme nadrobno. Toast na suché pánvi - na výběr (nebo jakákoli směs): piniové oříšky, slunečnicová semínka, dýňová semínka, vlašské ořechy. Opečené maso nasekáme, smícháme s česnekem, přidáme trochu olivového oleje a strouhaný parmazán. Vše důkladně rozemelte nebo rozmixujte (mixérem nemusíte listy a ořechy moc drtit). Můžete přidat trochu citronové šťávy. Podáváme například s vašimi oblíbenými těstovinami nebo pečenými bramborami, můžete je jíst i s pečivem.
Krémová polévka z divokého česneku
Krémovou polévku můžete udělat i z medvědího česneku. Budete potřebovat: 1-2 cibule, 4-5 brambor, ¾ litru vývaru (nejlépe zeleninového), přibližně 150 g listů medvědího česneku (svazek nebo tak).
Na přepuštěném másle nebo dobrém oleji orestujte na kostičky nakrájenou cibuli, přidejte na kostky nakrájené brambory. Smažíme je několik minut, pamatujeme na míchání. Zalijeme vývarem a vaříme, dokud nejsou brambory měkké. Přidejte nahrubo nasekané lístky česneku a chvíli (asi 2 minuty) povařte. Poté vše rozmixujte na krém. Podáváme s krutony.
Jiné prostředky pro divoký česnek
Pokud jsme příznivci česnekové chuti a máme k dispozici spoustu listů, můžeme je připravit jako špenát. Stačí dusit zlehka a jíst například posypané citronovou šťávou nebo vinaigrette omáčkou. Lze použít jako přílohu k hlavnímu chodu nebo jako předkrm.
Medvědí česnek lze použít i k dochucení masa (zejména dušeného), a pokud máte trpělivost - listy česneku lze použít místo zelí k zabalení do zelných rohlíčků.
Jak skladovat medvědí česnek
Jelikož si můžeme z medvědího česneku pochutnat relativně krátce, stojí za zvážení jeho skladování. Nejlepší způsob je zmrazit listy - celé nebo nasekané. Můžete také připravit pesto popsané výše. Jednodušší způsob je nasekané listy zalít olivovým olejem. Nejlepší je dát je do malých nádob a uložit do lednice.