Recept pochází z knihy „Brot“ od Bernda Armbrusta. Najdete tam mnoho zajímavých receptů na sladký i suchý chléb. Jeho překlad jsem bohužel nikde nenašel a původní verze knihy vyšla v němčině.
Ingredience na bochník do velké dortové formy:
- 500 g pšeničné mouky,
- 175 ml vlažné vody,
- 20 g čerstvého droždí,
- 2 vejce,
- 50 g smetany,
- 75 g másla
- 100 g cukru,
- 100 g vlašských ořechů, nahrubo nasekaných a opražených na suché pánvi,
- 2 zralé hrušky, nakrájené na kostičky,
- 1/2 lžíce skořice
- 1 vanilkový lusk
- 1 lžička soli
- Dýně, slunečnice nebo sezamová semínka na posypání.
Způsob přípravy:
Droždí rozpustíme ve vlažné vodě, přidáme k nim vejce, smetanu a cukr, všechny ingredience smícháme dohromady. Od té chvíle těsto ručně hněteme. Po částech přidávejte do tekutých přísad mouku, máslo, skořici, vanilková semínka se solí a důkladně je promíchejte asi 4-6 minut. Nakonec do těsta přidejte ořechy a na kostičky nakrájené hrušky.
Těsto dejte na cukrářskou desku nebo pomoučenou kuchyňskou linku a nechte přikryté utěrkou kynout asi 30 minut. Během čekání musíte těsto několikrát složit na polovinu a jemně promíchat, abyste získali chlebovou strukturu podobnou bublinám. Během této doby by se těsto mělo zdvojnásobit, ale pokud je chladné, počkejte trochu déle.
Když těsto kyne, vytvořte válcovitý bochník a vložte ho do vymazané podlouhlé dortové formy. Vrch chleba potřeme rozšlehanou vidličkou s bílkem a posypeme libovolnými zrníčky. Těsto přikryjeme utěrkou, necháme znovu asi 25 minut kynout a poté pečeme v troubě vyhřáté na 220 ° C 45 minut. Aby se vám horní část chleba nepřipálila, můžete ji přikrýt alobalem. Po upečení chleba vyjmeme z formy a otevřeme.