Topinambur nebo jeruzalémský artyčok se pěstuje velmi snadno a jeho hlízy jsou chutné a zdravé. Hlízy topinamburu jsou alternativou k bramborám, ale dají se jíst i syrové.
Topinambur nebo topinambur
Slunečnice obvykle spojujeme s nádhernými květinami poskytujícími cenná semena nebo s okrasnými rostlinami vysazenými na zahradních záhonech. Rod však zahrnuje také mnoho dalších rostlin, včetně velmi cenných Topinambur volala Topinambur. Dříve velmi ceněný pro své nutriční a léčivé vlastnosti (dokonce nazývaný „půlnoční citrus“), ale nyní poněkud zapomenutý, měl by se vrátit do našich zahrad, protože jeho pěstování nám může přinést mnoho výhod.
Rodinou jeruzalémského artyčoku je Severní Amerika, kde rostlina obývá břehy vodních nádrží, mokré louky, okraje silnic, paseky a ruderální oblasti. S pomocí běžců snadno roste a může dosáhnout působivých velikostí (dokonce až přes 3-4 m na výšku). Při pěstování není topinambur tak vysoký, ale přesto může dorůst asi 2–2,5 m, přičemž vytváří vyvýšené, tuhé, chlupaté stonky a velké listy ve tvaru srdce, zcela pokryté hrubými chlupy.
V létě a na podzim (srpen-říjen) se na vrcholcích topinamburských výhonků vyvíjí malé, typické pro rod žluté, košíkovité květy, které připomínají květy jeho relativní hrubé slunečnice. Vzhledem k velikosti výhonků je ale těžké je v záhonu obdivovat, proto se lépe hodí do zeleninové zahrady, kde mohou být rostliny zajímavou alternativou brambor.
Topinambur je velmi vysoký (asi 2,5 m). Jeho kopinaté listy jsou pokryty chloupky.
Topinambury v kuchyni - syrové i vařené
Použitelnou součástí topinamburu jsou podzemní hlízy, obsahující řadu cenných živin, jako jsou minerály (hlavně draslík, měď, hořčík, vápník, železo), vitamíny (včetně vitamínů C a B1), sacharidy (hlavně inulin a škrob) a jednoduché cukry), křemičitany a organické kyseliny.
Hlízy topinamburů mají sladkou, lehce oříškovou chuť a díky obsahu cenných živin pomáhají očistit tělo od toxinů, podporují rozvoj prospěšné bakteriální flóry v trávicím systému a podporují imunitní systém. Inulin, který je v nich obsažen, pomáhá udržovat správnou hladinu cukru v těle, a proto je konzumace hlíz zvláště doporučována lidem trpícím cukrovkou.
Topinambury (hlízy) lze konzumovat syrové, lze je tedy přidat do salátů nebo nakrájené na plátky a použít do čaje jako náhražku citronu. Mnohem lépe však chutnají vařené nebo pečené. Lze z nich vyrábět pyré, kastrolky, polévky, zeleninové pokrmy a dokonce i křupky. Jejich chuť ladí s většinou bylinek, ale i ryb, sýrů, hub a masa.
Hlízy topinamburů mají ořechovou pachuť. Dají se jíst vařené i syrové.
Jak pěstovat topinambur
Pěstování topinamburu není obtížné, ale dá se pěstovat pouze ve větších zahradách, protože rostlina potřebuje hodně prostoru. Ve své domovině je topinambur trvalka, ale v Polsku je obecně považován za jednoletou rostlinu, přestože odolává nízkým teplotám (až do -30 nebo dokonce -40 ° C) a může zůstat v zemi po celý rok. Je zajímavé, že jakmile je zasazen, dokáže se na stejném místě zotavit z každého fragmentu běhounu nebo hlízy ponechaných v zemi dalších 20 let.
Topinambur nemá žádné zvláštní požadavky na pěstování a je výjimečně tolerantní rostlinou. Roste nejlépe v úrodných a humózních půdách a na slunném a teplém stanovišti, ale dobře si poradí i v typické zahradní půdě a na polostínu. Rostlina preferuje poměrně vlhké substráty, ale dobře snáší i přechodná sucha.
Jak sbírat topinambury
Hlízy topinambur dozrávají na podzim, ale sklízet je lze postupně až do příštího jara (čím déle zůstanou v substrátu, tím jsou chutnější). Postupná sklizeň je důležitá, protože na rozdíl od brambor nelze hlízy topinamburů dlouhodobě skladovat, protože rychle chřadnou, schnou nebo hnijí.
Topinambur může být nejen cennou zeleninou, ale také zajímavou okrasnou rostlinou. Je pravda, že díky své velikosti a roztažnosti nebude fungovat v typickém záhonu, ale může být použit jako sezónní živý plot nebo jako pozadí pro jiné okrasné rostliny. Také dobře snáší prořezávání, takže můžete zkrátit její výhonky a stimulovat rostlinu k rozkvětu.
Topinambur a hrubá slunečnice jsou si velmi podobné. Drsná slunečnice - na fotografii - má rovnoměrné a zaoblené listy obalu (zelené listy „podporující“ květinu). Topinambur - nerovný a špičatý.