Cizrna je chutná a zdravá luštěnina, o kterou se opravdu vyplatí zajímat. Píšeme o jeho vlastnostech a aplikaci a také o tom, jak pěstovat cizrnu.
Cizrna stará jako zemědělství
Cizrna přišla do Polska relativně nedávno a my často nevíme, jak ji použít. Není to však žádný „módní vynález“. Cizrna (Cicer arietinum) je jednou z prvních rostlin, které lidé začali pěstovat. Byl pěstován asi před 10 500 lety na Blízkém východě - spolu s prvními zrny a několika dalšími luštěninami. Ve starověku to byla důležitá součást stravy Řeků a Římanů i dalších národů žijících na pobřeží Středozemního moře a západní Asie. Je to také zmíněno v Bibli.
Cizrnová zrna připomínají hrách, ale nejsou kulatá. Zralá a sušená cizrna je na prodej nejběžnější, ale můžete použít i nezralá semínka.
Cizrna vyžaduje slunné místo, stejně jako úrodnou a dobře odvodněnou půdu.
Cizrna je velmi výživná a lze ji jíst do salátů, dušených pokrmů, polévek nebo z ní dělat kotlety, paštiku nebo pastu.
Cizrna je jednou z prvních pěstovaných rostlin. Po tisíciletí je důležitou složkou stravy, zejména obyvatel břehů Středomoří a západní Asie (ale nejen).
Doporučujeme článkyPravděpodobně je to z cizrny - ciceru - že rodinná přezdívka Cicera, jednoho z nejslavnějších římských mluvčích (jeden z jeho předků měl údajně na tváři bradavici ve tvaru cizrny). Popularita cizrny v raném středověku neklesala. Byl zaznamenán při sčítání lidu z dob Karla Velikého (kolem roku 800) - měl se pěstovat na všech farmách jeho říše, která pokrývala téměř polovinu Evropy. Ve čtrnáctém století se o něm zmiňují například anglické slovníky.
Cizrna je stále velmi populární v zemích jako např jižní Evropa, Střední východ a části Asie (např. Indie). Pěstuje se také v jiných částech světa.
Cizrna zvaná cizrna
Cizrna je luštěnina a úzce souvisí s fazolemi. Je to jednoletá rostlina s mechovými listy. Dorůstá až 50-70 cm (někdy 1 m). Nejčastěji má bílé květy s růžovými, modrými nebo purpurovými žilkami. Lusky obsahují pouze 2-3 zrna. Podobají se hrachu, ale nejsou kulovité, ale na jedné straně mají mírný „hrot“.
Cizrna se běžně nazývá cizrna, ale stojí za to vědět, druhé jméno oficiálně patří jiné rostlině (lat. Coronilla). Cizrnu najdete také pod názvem „cizrna“. Cizrna má několik odrůd - v Polsku jsou nejběžnější „kabuli“ s lehkými zrny, o něco větší než hrách.
Cizrna v kuchyni - vlastnosti a výhody
Cizrnu stojí za to zavést do vaší kuchyně, protože má příjemnou oříškovou chuť. To ale není jediná výhoda cizrny. Je také velmi výživný. Poskytuje především bílkoviny, ale také vlákninu, fosfor, železo, hořčík a vitamíny B2 (riboflavin) a B6. Díky tomu pojídání cizrny vč. upravuje krevní tlak, snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu, posiluje oběhový systém a podporuje hubnutí. Cizrna má také příznivý glykemický index a samozřejmě je bezlepková.
Je však třeba mít na paměti, že cizrna, jako většina luštěnin, způsobuje plynatost. To lze ale omezit ochucováním kmínem nebo římským kmínem, majoránkou, tymiánem, bobkovým listem, oreganem, slaninou.
Jak připravit cizrnu k jídlu
Cizrna je jedlá, i když není zralá - pak ji lze jíst syrovou nebo po krátkém vaření. Mnohem častěji však řešíme zralý a sušený cizrnu. Taková zrna musí být namočena ve vodě po dobu nejméně 12 hodin (stojí za to přidat do vody jedlou sodu). Poté je třeba cizrnu scedit, propláchnout a vařit v nové vodě (asi 1-1,5 hodiny). Vodu na vaření nesolte. Vody by mělo být 3krát více než zrn.
Mnohem rychlejší a méně obtížnou metodou je použít cizrnu v konzervě - z plechovky nebo nádoby - a připravenou k jídlu.
Stojí za to vědět, že k přípravě lze použít vroucí vodu i cizrnu aquafabs, což je rostlinná náhražka bílkovin z kuřecích vajec.
Cizrna k snídani, obědu a večeři
Z cizrny můžete připravit celou řadu pokrmů. Skvěle funguje v salátech (stejně jako hrášek), ale můžete jej přidat také do polévek nebo použít k přípravě zeleninových vývarů. Kotlety a cizrnové karbanátky jsou velmi dobré. Můžete ji dokonce jíst jako svačinu - pečenou v troubě (v této podobě už cizrnu jedli starověcí Římané).
Právě z cizrny je stále oblíbenější a u nás chlebová pasta, tedy humus a falafels - řízky, prodávané v kebab barech.
Cizrna na zahradě
Cizrna preferuje mírně teplejší a sušší podmínky pěstování než v Polsku, ale lze ji považovat za kuriozitu na zahradě a za zdroj čerstvých, nezralých semen, která lze jíst.
Cizrně se nejlépe daří pod pokličkou, ale dobře si poradí i bez nich. Měla by mít úrodnou, dobře odvodněnou půdu s neutrálním nebo zásaditým pH. Místo by mělo být slunečné a chráněné před větrem. Cizrna dobře snáší sucho (ublíží jí přebytečná voda), zálivku vyžaduje jen tehdy, když v době svazování lusků neprší.
Cizrna má dlouhé vegetační období, v Polsku je to dokonce více než 120 dní. Semena lze vysévat přímo do země, nejlépe po polovině května. Pokud pěstujete v malém měřítku, můžete si také předem připravit sazenice a vysadit je na konci května. Navzdory radám řeckého vědce Theophrastuse by semena cizrny neměla být před setím namočena (alespoň v našem podnebí). V září bychom se měli těšit na sklizeň, ale můžete také sbírat a používat nezralá zrna.
POZORNOST: listy a stonky cizrny jsou pokryty jemnými chloupky. Obsahují látky, které dráždí pokožku. Proto je veškerá práce na tom lepší dělat s rukavicemi (a také nosit košile s dlouhým rukávem a kalhoty s dlouhýma nohama).
Určitě si přečtěte: Tyto rostliny můžete mít na zahradě, ale dávejte si na ně pozor