Červené rajče - jen zdraví, zelené rajče - ne nutně
Lahodná červená rajčata mají mnoho amatérů a mnoho využití. Jsou ideálním doplňkem do salátů, salátů a sendvičů, ale i polévek a obědových jídel. Jsou také výbornou surovinou pro konzervy. Zralé plody jsou bohaté na minerální soli, vitamíny a další cenné živiny, a proto jsou důležitou složkou stravy.
Se zelenými rajčaty je to trochu jinak. Nezralé plody obsahují toxiny, především solanin a alkaloidy (např. tomatin), které při nadměrné konzumaci mohou vést k vážné otravě jídlem, poruchám nervového a oběhového systému a v krajním případě i smrti.
Ačkoliv nejnebezpečnější sloučeniny (hlavně solanin) jsou v zelených bramborách a jejich klíčcích a zelených částech rajčete (listy, nať), zelené, nezralé plody jich obsahují také poměrně hodně.
Zelená rajčata v kuchyni
I přes riziko spojené s jejich konzumací si zelená rajčata nacházejí své příznivce a stále častěji se dostávají i na naše stoly. Dříve se v kuchyni používaly hlavně kvůli úsporám, protože rajčata, která nestihla na konci sezóny dozrát, byla škoda vyhodit, a tak se začala používat k přípravě zavařenin nebo salátů.
Přesvědčení, že se po zpracování stanou bezpečnými, však není oprávněné, protože toxiny obsažené v nezralém ovoci nelze snadno odbourat, např. vlivem vysoké teploty.
V dnešní době nás však pokrmy ze zelených rajčat přitahují stále více a rádi bychom je zkoušeli stále častěji. Do módy se mimo jiné dostaly tyto:
- smažená zelená rajčata - s přídavkem feferonky a česneku, smažená na pomalém ohni na zavařování, podobně jako zavařeniny,
- salát ze zelených rajčat ve slaném nálevu - zelená rajčata s cibulí a mrkví zalijeme marinádou na bázi octa, vody, cukru a koření, např. nové koření, bobkový list, pepř,
- zelená nakládaná rajčata - malá, zelená nakládaná rajčata s přídavkem kopru, česneku a kořene křenu.
Plátky zelených rajčat obalené ve vejci a strouhance a poté smažené à'la vepřová kotleta budou také docela zajímavé.
Jíst či nejíst?
Zelená rajčata se mnohým z nás zdají velmi atraktivní, i když je těžké je považovat za zdravá a zcela bezpečná. Sice porce salátu s jejich účastí, pár plátků siláže nebo zeleniny k večeři by nikomu nemělo ublížit, ale příliš častá konzumace nezralých rajčat může být nebezpečná.
Vzhledem k tomu, že lidé na celém světě rádi experimentují s jídlem a často sahají po produktech, rostlinách či zvířatech považovaných za jedovaté či toxické, musí si každý milovník zelených rajčat odpovědět sám na otázku, zda má cenu je zkoušet a zda jejich chuť vykompenzuje případné problémy s trávicí soustavou.
Zralá zelená rajčata - existují odrůdy
Pokud však nechceme riskovat zdravotní problémy a zároveň sníme o zeleném rajčeti na talíři, využijme šlechtitelů, kteří splnili naše očekávání a vytvořili několik odrůd zelených rajčat. Jejich plody zůstávají po zralosti zelené, ale protože se sklízejí v plné zralosti, již pro nás nepředstavují hrozbu. Mezi nejzajímavější odrůdy zelených rajčat patří:
- " Green Zebra" - přízemní, silně rostoucí odrůda s poměrně velkými, kulatými, tmavě zelenými plody, pokrytými četnými jasnými nebo žlutými pruhy,
- „Absint - rychle rostoucí, vysoká odrůda, vhodná pro pěstování v zemi i pod krytem, velmi velké, zelené plody s jemným žlutooranžovým ruměncem na slupce,
- „Malachitowa Szkatułka“ - velmi raná, vysoká odrůda, produkující velké plody se zelenou dužinou a zelenou slupkou pokrytou světle žlutým ruměncem,
- " Cherokee Green Pear" - rychle rostoucí odrůda, která vyžaduje vypichování, vytváří zajímavé plody hruškovitého tvaru se zelenou dužinou a zelenožlutou slupkou,
- " Zelená klobása" - velmi zajímavá, vysoká odrůda s vypouklými, silně protáhlými plody, zelenou dužinou, zelenou slupkou se žlutými pruhy.
