Intenzivní, lahodná chřestová polévka.
Dělá 4 porce:
- 2 svazky zeleného chřestu,
- 2 sklenice vývar,
- ½ školy sladká smetana,
- ½ svazku šalotky,
- stroužek česneku,
- pár lžic másla a bylinného oleje,
- čerstvá bazalka,
- sůl, pepř, špetka muškátového oříšku podle chuti,
- ½ kulatého hermelínu.
Způsob přípravy:
Chřest omyjeme, oloupeme a nakrájíme. Odřízli jsme hlavy a vrátili je zpět. Chřest nakrájejte na kousky a vařte ve vývaru doměkka. Mezitím na pánvi zpěníme šalotku, zpočátku na másle, poté ji spojíme s najemno nasekaným česnekem a přidáme olivový olej. Dusíme pár minut, poté nalijeme celý obsah pánve do vroucího chřestu, přidáme snítky bazalky (celé) a hlavy chřestu. Krátce vše společně povaříme.
Vyjměte chřestové hlavy a polévku podle chuti dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Když chvilku vychladne, rozmixujte na hladký krém, poté nalijte zpět do hrnce a spojte sladkou smetanou. Podáváme horké s krutony z listového těsta nebo s bagetou. Ozdobte chřestovými hlavičkami, snítkou bazalky s drceným hermelínem, který se rozpustí na talíři.