Díky aktuálně převládající módě ekologie a zdravého životního stylu se blíže díváme na náš jídelníček a jsme ochotnější do něj zavádět nové koření a bylinky. Jedním z nich je mimo jiné stále oblíbenější medvědí česnek.Tato neobvyklá rostlina byla dříve velmi ceněná a využívaná jak v kuchyni, tak v lidovém léčitelství. V současné době je opět v oblibě a dokonce - stává se módou.
Doporučujeme: Co s medvědím česnekem? Doporučujeme recepty na pochoutky z jeho listů
Vlastnosti medvědího česneku
Medvědí česnek kromě své chuti nabízí spoustu vitamínů (hlavně vitamíny C a A, E), minerálních látek (včetně síry, selenu, manganu, železa) a mnoho dalších cenných látek (obsahuje mj. , flavonoidy, aminokyseliny, fytoncidy, např. allicin, esenciální oleje, např. ursalin),
Medvědí česnek má silný antibakteriální a protiplísňový účinek a složky v něm obsažené pomáhají snižovat hladinu špatného cholesterolu a regulovat krevní tlak.
Medvědí česnek působí i antipyreticky, proto se doporučuje při nachlazení. Konzumace mladých listů česneku na jaře také posiluje organismus po zimě a podporuje práci trávicího systému.V lidovém léčitelství se medvědí česnek používal i při léčbě vředů, abscesů a proleženin, protože jeho antibakteriální účinek usnadňoval hojení ran.
Nepleťte si česnek s jedovatými rostlinami!
Je důležité vědět, že listy medvědího česneku lze zaměnit s několika jedovatými rostlinami. Připomínají listy konvalinky[/b]. Liší se např. charakteristická česneková vůně. Dejte si na to pozor, protože konvalinky jsou jedovaté. Existují i případy záměny česneku se zimowitem podzimním, který na jaře vyhazuje listy, ale nekvete (vykvete na podzim). Je to smrtelně jedovatá rostlina, tak buďte opatrní.
Chcete sbírat medvědí česnek? Zasaďte si to na zahradu
Donedávna se medvědí česnek vyskytoval pouze v přirozených polohách, ve vlhkých a stinných smíšených lesích (hlavně buk). Nyní si však můžete snadno koupit její cibule a semena, což umožňuje pěstovat rostlinu na vlastní zahradě.
Je to důležité, protože medvědí česnek je v Polsku částečně chráněn a nelze jej získat z lesních oblastí bez zvláštního povolení – je zakázáno sbírat nebo „přesazovat“ česnek do zahrady. Kromě toho lze česnek i s povolením sklízet pouze ve třech provinciích: Śląskie, Małopolskie a Podkarpackie. Další podmínkou je ponechat 75 % rostlin. O povolení je třeba požádat krajské ředitelství pro ochranu životního prostředí příslušné pro danou lokalitu.
Pěstování medvědího česneku. Jaké požadavky má tato rostlina?
Pěstování medvědího česneku není náročné, protože rostlina dobře snáší nízké teploty a neočekává žádnou zvláštní péči (kromě plení a zálivky v období sucha), ale pamatujte, že má i docela specifické nároky.
Česnek medvědí dobře poroste pouze v polostinných nebo stinných polohách a na úrodných, humózních a vlhkých půdách s neutrálním nebo mírně zásaditým pH.Skvěle se bude cítit pod stromy i ve stinných koutech zahrady, kde po pár letech vytvoří krásný zelený koberec.
Kdy zasít a zasadit medvědí česnek?
Medvědí česnek je krátkověká trvalka, ale jeho častého zmlazování se bát nemusíme, protože po zasazení vyroste sám (z cibulí a semínek). Pokud se rozhodneme vypěstovat rostlinu z cibulí, měli bychom je zasadit do země začátkem podzimu srpen/září-říjen a zasypat asi 2-5 cm vrstvou zeminy.
V zahradnictvích zakoupíme již hotová semena medvědího česneku, určená k výsevu koncem podzimu (říjen-listopad). Po zasetí procházejí semena zimním klidem a na jaře následujícího roku (březen-duben) vyvinou listy.
Získat rostliny ze semen nasbíraných např. z přátelské zahrádky bude pro nás obtížnější, protože vyžadují řádnou přípravu před výsevem (po sklizni je třeba je uchovávat smíchané s vlhkým pískem cca.1 měsíc na tmavém místě při teplotě cca 20-25°C, poté další měsíc při nízké teplotě cca 0-4°C, např. v lednici).
Medvědí česnek jen do května
V květnu rostlina vykvete a vytvoří semena (po opylení mouchami a čmeláky nebo samoopylení), poté nadzemní část uschne a opět uspí. Začátkem července není na zahradě po medvědím česneku ani stopy, takže pokud chceme jeho cibule využít ke kulinářským účelům nebo k množení, měli bychom si brzy na jaře označit místo, kde roste.
Medvědí česnek v kuchyni
Medvědí česnek je nejchutnější brzy na jaře, protože pak jsou jeho listy jemné a nejvíce voní. Postupem času listy ztvrdnou a zjemní chuť. Mladé listy jsou výborným doplňkem do salátů, tvarohu, pomazánek a těstovin.
Starší listy, cibulky a sušené listy jsou zase ideálním doplňkem do omáček, polévek, masitých a rybích pokrmů. Při sušení listů však pamatujte na to, abyste to udělali rychle (např. v sušičce hub), protože pokud se jim podaří zežloutnout dříve, ztratí své vlastnosti a aroma.
Doporučujeme také: Sloní česnek a píšeme, čím tato odrůda vyniká