Zelená rajčata si někdy najdou cestu k našim stolům. Ale je bezpečné je jíst? Vysvětlujeme.
Červené rajče - samotné zdraví, zelené rajče - ne nutně
Lahodná červená rajčata mají mnoho amatérů a mnoho využití. Jsou dokonalým doplňkem salátů, salátů a sendvičů, stejně jako polévek a večeří. Jsou také vynikající surovinou pro zavařeniny. Zralé ovoce je bohaté na minerály, vitamíny a další cenné živiny, a proto jsou důležitou součástí stravy.
U zelených rajčat je to trochu jiné. Nezralé plody obsahují toxiny, hlavně solanin a alkaloidy (včetně tomatinu), které při nadměrné konzumaci mohou vést k vážné otravě jídlem, poruchám nervového a krevního systému a v extrémních případech i ke smrti.
Přestože se nejnebezpečnější sloučeniny (hlavně solanin) nacházejí v zelených bramborách a jejich klíčcích a v zelených částech rajčat (listy, stonky), zelené, nezralé plody jich také obsahují poměrně hodně.
Solaninu a tomatinu se díky tepelné úpravě nezbavíme.
Zelená rajčata v kuchyni
I přes rizika spojená s jejich konzumací si zelená rajčata nacházejí své příznivce a stále častěji si nacházejí cestu k našim stolům. Dříve se v kuchyni používaly hlavně k úsporám, protože byla škoda vyhodit rajčata, která na konci sezóny nedozrála, a proto z nich začali připravovat zavařeniny nebo saláty.
Víra, že se po zpracování stanou bezpečnými, není opodstatněná, protože toxiny obsažené v nezralém ovoci se nerozkládají snadno, např. Pod vlivem vysoké teploty.
V současné době nás však jídla ze zelených rajčat stále více a více intrikují a rádi bychom je vyzkoušeli. Do módy se mimo jiné dostaly následující:
- smažená zelená rajčata - s přídavkem feferonky a česneku, smažená na pomalém ohni za účelem konzervace, podobná konzervám,
- salát ze zelených rajčat ve slaném nálevu - zelená rajčata s přídavkem cibule a mrkve se zalijí marinádou na bázi octa, vody, cukru a koření, např. koření, bobkové listy, pepř,
- zelená nakládaná rajčata - malá, zelená nakládaná rajčata s přídavkem kopru, česneku a kořene křenu.
Docela zajímavé budou také plátky zelených rajčat obalené ve vejci a strouhance a poté smažené vepřové kotlety.
Stojí za to vědět, že existují také odrůdy, které se ve zralosti zbarví zeleně.
Jíst nebo nejíst?
Zelená rajčata se mnohým z nás zdají velmi atraktivní, i když jsou sotva zdravá a zcela bezpečná. Je pravda, že část salátu s jejich účastí, pár plátků siláže nebo zeleniny k večeři by nikomu nemělo ublížit, ale příliš časté pojídání nezralých rajčat může být nebezpečné.
Protože však lidé na celém světě rádi experimentují s jídlem a často sahají po produktech, rostlinách nebo zvířatech považovaných za jedovaté nebo toxické, musí si každý nadšenec zelených rajčat odpovědět na otázku, zda stojí za to je vyzkoušet a zda jejich chuť vynahradí problémy se systémem, trávicí trakt.
Viz také: Fakta a mýty o bramborách - co o nich potřebujete vědět
Zralá zelená rajčata - existují takové odrůdy
Pokud však nechceme riskovat zdravotní problémy, a zároveň sníme o zeleném rajčeti na talíři, využijme nabídky pěstitelů, kteří splnili naše očekávání a vytvořili několik odrůd zelených rajčat. Jejich plody zůstávají zelené, když jsou zralé, ale protože jsou sklízeny, když jsou plně zralé, již pro nás nepředstavují hrozbu. Mezi nejzajímavější odrůdy zelených rajčat patří:
- "Zelená zebra" - pozemní, silně rostoucí odrůda s poměrně velkými, kulatými, tmavě zelenými plody, pokrytými četnými světlými nebo žlutými pruhy,
- „Absint - silně rostoucí odrůda, vysoká, vhodná pro pěstování v zemi i pod přikrývkou, velmi velké, zelené ovoce s jemnou žlutooranžovou ruměnou na slupce,
- „Malachitowa Szkatułka“ - velmi raná odrůda, vysoká, produkující velké ovoce se zeleným masem a zelenou slupkou pokrytou světle žlutou ruměnkou,
- „Cherokee Green Pear“-odrůda, která silně roste a vyžaduje sázky, produkující zajímavé plody ve tvaru hrušky, zelené maso a zelenožlutou slupku,
- "Zelená klobása" - velmi zajímavá, vysoká odrůda s objemnými, vysoce protáhlými plody, zeleným masem, zelenou slupkou se žlutým pruhem.
