Pokud vás nudí „obyčejná“ zelenina, doporučujeme scorzonera (hadí meč) a napište si o jejích vlastnostech a o tom, co z ní vyrobit.
Rostliny oblíbené ve starých zahradách se stále častěji vrací k přízni, díky čemuž můžeme opět obdivovat jejich chuť, vůni nebo krásu. Taková zapomenutá rostlina, která dnes zažívá druhé mládí, je mimo jiné scorzonera, nazývaná také vražda hada nebo černý kořen.
Tato cenná a ceněná zelenina se v našich zahradách objevuje znovu, i když ne vždy víme, jak s ní zacházet a k čemu ji použít, protože scorzonera uniká všem definicím.
viz fotky
Scorzonera, nazývaná hadí vražda, na první pohled připomíná mnoho populárních plevelů.
Kořeny scorzonery nevypadají nijak chutně, ale jsou chutné a zdravé.
Scorzonera je poměrně náročná na pěstování. Jeho kořeny se sklízejí na podzim, dokonce i pozdě.
Doporučujeme článkyScorzonera (snakymord) - zelenina plná překvapení
Scorzonera vypadá jako plevel, protože její listy jsou zelené, úzké a shromážděné v husté růžici jako u mnoha polních plevelů a je to cenná a hodnotná zelenina. Jeho dlouhý kořen (asi 25-30 cm dlouhý) na první pohled působí nejedle, až odpudivě. Je pokryta hnědou a černou, nepříliš chutnou slupkou, ale pod ní je nádherná, na živiny bohatá, bílá dužina s chutí jemného chřestu (po uvaření).
Při loupání zeleniny nás potká další překvapení. Kůže začne uvolňovat mléčnou šťávu, která obarví ruce, a bílé maso zbavené kůže rychle ztmavne. Řešením problému je oloupat zeleninu v rukavicích a oloupaný kořen dát do studené vody s citronovou šťávou.
Jaké pokrmy udělat kořen scorzonera
Oloupané kořeny scorzonery lze použít různými způsoby. Nejjednodušší je uvařit je v mírně osolené vodě a sloužit jako zelenina jako chřest. Z vařených kořenů můžete také dělat saláty, například se zeleným hráškem a majonézou, nebo více zeleninovou polévku s mrkví, bramborami, vejci, jablky a majonézou.
Scorzoneru lze také použít k přípravě lahodné krémové polévky v mléce s máslem a petrželkou. Zeleninu lze také upéct. Kořen cukety a scorzonery, nakrájený na tenké, široké proužky (jako ploché těstoviny) a osmažený na másle, můžete také připravit zajímavé jídlo s přídavkem pražených ořechů, petrželky a citronové šťávy.
Pod tmavou kůží se skrývá bílý kořen. Při loupání scorzonery se objeví lepkavá šťáva, takže je lepší to udělat v rukavicích.
Jaké jsou zdravotní vlastnosti scorzonera (had)
Skorzonera je však nejen velmi chutná, ale i zdravá zelenina. Jeho kořen obsahuje spoustu minerálů (včetně fosforu, železa, vápníku, draslíku, sodíku) a vitamínů (B1, B2, C), dále kyselinu nikotinovou a listovou a bílkoviny. Stojí za to věnovat pozornost přírodním cukrům ve formě inulinu, které nezvyšují hladinu cukru v krvi (doporučeno pro diabetiky).
Scorzonera ze zahrady. Jak pěstovat Snakesord
Zelenina je z hlediska výživy ještě cennější než mrkev a petržel, takže rozhodně stojí za to se o její pěstování zajímat. Úkol to však nebude jednoduchý, protože zelenina je poměrně náročná. Scorzonera roste nejlépe ve slunečných polohách a v úrodných, humózních, hluboce kultivovaných a středně vlhkých půdách. Na kyselém, mokrém, lehkém nebo těžkém podkladu vůbec selže, protože pak se jeho kořeny deformují nebo hnijí.
Před pěstováním zeleniny by měla být půda krmena vícesložkovými minerálními hnojivy se zvýšeným obsahem draslíku, důkladně promíchaná se substrátem, aby nezkreslovala kořeny. Scorzonera lze pěstovat i druhý rok po hnoji.
Zelenina má relativně nízké teplotní požadavky a lépe se cítí v chladnějších klimatech (v teplejších částech země může v zemi i zima).
Scorzonera lze vysévat v létě - pro sklizeň následující rok. Existují také odrůdy s kratší vegetační dobou, které se vysévají na jaře.
Licence CC BY-SA 4.0
Kdy a jak zasévat a sklízet scorzoneru
Vzhledem k dlouhému vegetačnímu období (cca 6–7 měsíců) jsou často pěstovány v systému jeden a půl roku. Vysévá se v srpnu a sklízí se v říjnu následujícího roku. Výjimkou jsou odrůdy s krátkým vegetačním obdobím, které se vysévají v březnu až dubnu a sklízejí se na podzim.
Semena by měla být vyseta co nejdříve, protože mají krátkou životnost a začínají ztrácet klíčivost ve druhém roce po sklizni.
Vysévají se do řádků vzdálených 30–40 cm od sebe a po vzejití jsou přerušeny (raší při 3–4 ° C), přičemž v řadě zůstávají rostliny od sebe vzdálené 6–7 cm.
Jedním z nejtěžších úkolů při pěstování scorzonery je sklizeň zeleniny. Křehké, náchylné k poškození kořenů jsou opatrně vykopány koncem podzimu (říjen-listopad) vidličkami se širokým rozestupem zubů. Poté se listy odstraní, odříznou těsně nad hlavou a po pečlivém oddělení se uloží na hromady ve sklepě (při teplotě přibližně 0-1 ° C a vlhkosti přibližně 95-98%), zakryjí se vrstvu vlhkého písku nebo položenou ve formě zapuštěných valů.
Co jiného stojí za to vědět o hadí šňůře
Kdysi se věřilo, že kořen této rostliny je protijed na hadí jed - odtud také polský název „snakymord“. Název „scorzonera“ také odkazuje na tuto vlastnost.
Scorzonera je někdy identifikována nebo zaměňována s kozlíkem, také neobvyklou kořenovou zeleninou. Ale je to jiná rostlina - kozí chléb.