Fazole jsou poněkud kontroverzní luštěniny. Ačkoli může při vaření způsobit plyn a zapáchá, je těžké popřít jeho nutriční a dokonce i léčivou hodnotu. Bývala přísadou jednoduchých, nerafinovaných pokrmů. Dnes je to prvek sofistikovaných pokrmů, salátů a pomazánek.
Původ fazolí není zcela specifikován. Jediné, co se ví, je, že to bylo známo již ve starověku. Vystupoval mimo jiné na Středním východě a ve Středomoří. V současné době jsou fazole populární jak v celé Evropě, tak v mnoha dalších zemích světa.
Je to vynikající doplněk vegetariánské stravy, protože jeho semena obsahují velké množství bílkovin s poměrně vysokou biologickou hodnotou (nahrazující bílkoviny pocházející z masa).
Stále častěji ji však jedí nejen vegetariáni. Téměř každý dychtivě sáhne po bobech obecných - zvláště v letní sezóně, kdy jsou stánky se zeleninou plné čerstvých semen. Toto takzvaně chutná nejlépe. první, ale také stojí za to jíst každý další, a dokonce zmrazený.
Nutriční vlastnosti fazolí
Fazole jsou výživné, ale relativně kalorické (88 kcal ve 100 gramech). Semena této zeleniny poskytují našemu tělu velké množství bílkovin a vlákniny. Fazole jsou navíc bohaté na vitamíny a minerály. Obsahuje značné množství železa, hořčíku, mědi a kyseliny listové (hrst surových fazolí tvoří přes 30% denní dávky folátu). Kromě toho můžete najít vitamíny B (thiamin, riboflavin, vitamín B12) a vitamín K.
Konzumované fazole poskytují pocit sytosti po dlouhou dobu, což je dobrý doplněk ke všem druhům hubnoucích diet. Nepřehánějte však množství fazolí.
Fazole - léčivé vlastnosti
V minulosti byly fazole považovány za zeleninu, která pomáhá při hojení těžko se hojících ran, pomáhá v boji proti vředům a dalším kožním lézím. Nyní je s jistotou známo, že jíst semena fazolí je také vhodné v mnoha dalších případech.
Vysoký obsah vlákniny v fazolích reguluje střeva a čistí je od toxinů (např. Těžkých kovů). To vše brání rozvoji rakovinotvorných buněk a účinně chrání trávicí systém.
Kyselina listová obsažená v fazolích také hraje významnou roli v terapeutickém smyslu. Spolu se železem a vitamínem B12 se aktivně účastní krvetvorných procesů (předchází a léčí anémii) a má pozitivní vliv na celý oběhový systém (snižuje koncentraci nebezpečného homocysteinu).
Rovněž stojí za to vědět, že některé léky používané v boji proti Parkinsonově chorobě se vyrábějí na bázi fazolí. Tato zelenina je přirozeným zdrojem neurotransmiteru odpovědného za vysílání impulsů mezi nervovými buňkami (levodopa).
Mohou fazole škodit?
Pokud je fazole konzumována v nadměrném množství, může (stejně jako všechny ostatní luštěniny) způsobit plyn, plyn a další zažívací potíže. Neznamená to však, že by ho neměli jíst zdraví lidé. Musíte použít zdravý rozum a porce fazolí správným způsobem. Hrst semínek určitě nikomu neublíží.
Existují však určité skupiny lidí, kteří by se měli fazolím vyhnout. Primárně trpí favismem (takzvanou nemocí fazolí). Toto onemocnění je geneticky podmíněno a je spojeno s nedostatkem enzymu G6PD. U těchto pacientů mohou fazole evidentně způsobit alergické reakce.
Dalšími pacienty s kontraindikací k konzumaci fazolí jsou pacienti s dnou. V tomto případě mohou fazole vést ke komplikacím v podobě například ledvinových kamenů.
Široké fazole také nejsou nejlepší pro lidi s jakýmikoli problémy s trávicím systémem. Důvody již byly zmíněny výše, ale stojí za to pamatovat, že je obtížně stravitelné a může způsobit plyn, plyn, pálení žáhy a další onemocnění.
Nejčastěji se fazole kupují při skořápce. Stačí ho umýt a povařit v páře nebo ve vodě.
Jak vařit fazole?
Mladé a pevné fazole lze konzumovat syrové (když je slupka ještě měkká). Poté si zelenina zachová největší množství dobrých živin. Mělo by se však také pamatovat na to, že surová semínka jsou nejhůře stravitelná. Proto se fazole jedí vařené mnohem častěji. Může být provedeno v páře nebo tradičně - ve vodě.
Nejlepší fazole jsou ty, které jsou sytě zelené, mají příjemnou, svěží vůni a hladkou slupku bez skvrn a zbarvení. Před vařením by se samozřejmě měly důkladně umýt.
Poté fazole vložte do hrnce a zalijte studenou vodou. Vody by mělo být nejméně dvakrát tolik než fazole. V první fázi vaření přidejte do vody jen trochu cukru (asi 1 polévkovou lžíci). Sůl se naopak přidává na konci vaření, aby široké fazole neztvrdly.
Do hrnce s vařícími fazolemi můžete také přidat snítky kopru, bobkový list, stroužek česneku a další koření. To obohacuje chuť této zeleniny. Mladá zrna se obvykle vaří asi 15 minut, zatímco starší zrna vyžadují delší vaření.
Náprava na plyn po požití fazolí
Ne každý ví, že nepříjemnému pocitu těžkosti a plynatosti po požití fazolí lze zabránit. A ne s pomocí dostupných farmaceutických přípravků. Jediné, co musíte udělat, je namočit fazole do horké vody asi na 1 hodinu před vařením. Poté tuto vodu vylijte a zalijte čerstvými semínky. Vaříme standardně, vroucí vodu solíme až na konci vaření.
Chutné pokrmy a občerstvení s fazolemi
Existuje mnoho způsobů, jak kulinářské použití fazolí, a vše závisí na naší kreativitě. Níže však uvádíme příklady receptů na delikatesy s fazolemi.
Recept na fazole a salát z ricotty
Složení:
- 2 šálky vařených a oloupaných fazolí;
- 1 balíček sýra ricotta;
- hrst rukoly;
- 1 stroužek česneku,
- několik listů čerstvé máty;
- ½ citronové šťávy;
- 3 lžíce olivového oleje;
- sůl a pepř na dochucení.
Příprava:
Fazole uvařte doměkka, oloupejte a vychladněte. Posypeme citronovou šťávou. Prolisujte česnek lisem a přidejte k fazolím. Hodíme také lístky máty, celé dochutíme solí a pepřem. Promícháme. Navrch položte rukolu, posypte salát drcenou ricottou. Volitelně nalijte olivový olej.
Krémová polévka ze široké fazole recept
Složení:
- ½ kg fazolí;
- ¼ kg brambor;
- 2 pórek;
- 1 cibule;
- 1 litr vývaru (masa nebo zeleniny);
- 20 g másla;
- 1 polévková lžíce olivového oleje;
- ½ sklenice mléka;
- zelenina (nasekaná petržel a pažitka).
Příprava:
Fazole uvařte doměkka a oloupejte. V hrnci rozpustíme máslo a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Poté do hrnce přidejte nakrájený pórek (pouze bílé a světle zelené části) a na kostičky nakrájené brambory. Zeleninu osmažte za stálého míchání několik minut. Nalijte vývar do smažené zeleniny a přiveďte k varu. Těsně před koncem vaření přidejte fazole. K uvařeným přísadám přidejte mléko a olivový olej a promíchejte dohladka. Dochutíme solí a pepřem. Polévku posypeme nakrájenou zelení. Podáváme s česnekovými krutony.
Recept na těstoviny s kuřecím masem a fazolemi
Ingredience:
- 30 gramů nudlí stuhy;
- 1 dvojité kuřecí řízek;
- ½ kg fazolí;
- 300 ml husté smetany;
- 3 lžíce strouhaného parmezánu;
- 2 stroužky česneku;
- Olej;
- petržel;
- sůl a pepř na dochucení.
Příprava:
Těstoviny uvaříme v osolené vodě do poloměkka. Fazole uvařte a oloupejte. Maso nakrájíme na kostičky a orestujeme na oleji. Vložte do něj česnek. Přidejte těstoviny a fazole do kastrůlku se smaženým kuřecím masem. Vše promíchat Dochuťte solí a pepřem. Nakonec přidejte smetanu. Těsně před podáváním posypeme strouhaným parmazánem a nasekanou petrželkou.
Dobrou chuť!
Čtěte také: Proč se vyplatí jíst třešně a jaké speciality z nich udělat