Slavnostní pokrmy je třeba řádně okořenit - bez nich nebudou mít svou tradiční chuť. Koření má ale mnohem více výhod. Mimo jiné činí pokrmy snáze stravitelnými. A to je výhoda, kterou nelze přeceňovat, a to nejen o Vánocích.
Tradiční koření k vánočním pokrmům
Kouzlem Vánoc nejsou jen dárky a rodinná atmosféra, ale také nádherná vůně štědrovečerních jídel. Vůně houbové polévky, štědrovečerního boršče, kompotu ze sušeného ovoce, zelí s hráškem nebo makového dortu neodmyslitelně souvisí s vánoční hostinou a zdůrazňuje kouzelnou atmosféru prosincových svátků. A protože stará polská kuchyně hojně používala koření, jsou neoddělitelně spjata s tradičními vánočními pokrmy.
Proto, aby si štědrovečerní pokrmy skutečně zachovaly svůj zvláštní charakter, musí být řádně okořeněny. Z tohoto důvodu stojí za to se předem zásobit všemi potřebnými kořeními, které zdůrazní jejich chuť. Patří sem hlavně skořice, hřebíček, kardamom, anýz, vanilka, muškátový oříšek, bobkové listy, nové koření, kmín, majoránka, pomerančová kůra, pepř a jalovec. Každé koření má v kuchyni mnoho využití, ale stojí za to vědět, co mu nejlépe vyhovuje.
Jak okořenit vánoční pokrmy
Slavnostnímu stolu vévodí pokrmy z kysaného zelí, hrášku a fazolí. Všechny jsou velmi chutné a zdravé, ale bohužel těžko stravitelné. Jejich nadměrná konzumace může způsobit nadýmání a zácpu a také způsobit zažívací potíže, proto stojí za to přidat do nich koření, aby byly lehčí a snáze stravitelné.
K tomuto účelu se výborně hodí kmín, bobkový list, muškátový oříšek a jalovec, kterými dochutíte bigos, zelí s hráškem, paštiku z masa a zeleniny, nudle se zelím, ale i knedlíky se zelím a houbami.
Bobkový list, nové koření, pepř a majoránka dokonale zdůrazní chuť štědrovečerního boršče nebo houbové polévky a nové koření, bobkové listy, pepř a muškátový oříšek se skvěle hodí k dochucení rybí polévky, kapra v želé nebo v poslední době oblíbené řecké ryby.
Stojí za to vědět, že koření nejen zdůrazňuje chuť pokrmů, ale také je činí lépe stravitelnými. Mají také další zdravotní vlastnosti.
Vánoční dochucení dezertů a nápojů
Slavnostní stůl však hostí nejen slaná jídla, ale také koláče, dezerty, kompoty a svařené víno. Jeho bohatá a výrazná chuť je dána především exotickým a aromatickým kořením, jako je hřebíček, skořice, kardamom, muškátový oříšek, pomerančová kůra, anýz a vanilka.
Všechny jsou ideální pro dochucení kompotu ze sušeného ovoce, ohřívání čaje a lahodného svařeného vína, ale jsou také ideální pro perníky, makový koláč, kutii nebo dezerty.
Nejen chuť a vůně, tedy zdravotní vlastnosti koření
Koření používané ve vánočních pokrmech je nejen chutné a aromatické, ale také velmi zdravé. Těkavé oleje, minerály a další účinné látky, které obsahují, mají pozitivní vliv nejen na náš trávicí systém, ale také na celé tělo (pokud na ně nejsme alergičtí).
- Semena kmín stimulují sekreci žaludečních šťáv, zabraňují plynatosti a mají diastolický účinek.
- Nové koření zlepšuje trávení, zahřívá a podporuje imunitní systém.
- Skořice podporuje trávicí systém, zlepšuje krevní oběh a má antibakteriální vlastnosti.
- Muškátový oříšek je vynikající koření, podporující fungování trávicího systému a pomáhá ulevit od plynatosti, průjmu a nevolnosti.
- Pomáhá také předcházet trávicím problémům karafiát, který navíc usnadňuje čištění dutin, má antiseptické vlastnosti a pomáhá zbavit se nepříjemného zápachu z úst.
- Je také prospěšný pro trávicí systém kardamon, který zlepšuje chuť k jídlu a stimuluje sekreci žaludečních šťáv.
- Bobkový list, odvozený z vavřínu ušlechtilého (převážně čerstvého, který lze úspěšně pěstovat doma v květináči), zase vykazují silné antibakteriální vlastnosti a také podporují trávení a zlepšují krevní oběh.
- Jalovec má antibakteriální a antifungální vlastnosti, podporuje fungování trávicího systému, má diuretický účinek a usnadňuje léčbu infekcí močových cest.
- Dokonce i dobromyslný pepř může podpořit naše tělo stimulací trávení a uvolněním plynů.
Co je moc, je … bez chuti
Než se však rozhodneme v kuchyni používat bylinky a aromatické koření, musíme si uvědomit, že by se neměly používat nadměrně. Pokud jsou do pokrmů přidávány příliš mnoho, mohou dominovat jejich chuti (např. Anýz, hřebíček, muškátový oříšek, kardamom) nebo způsobit, že pokrm získá hořkou pachuť (např. Skořice), a některé mohou dokonce poškodit naše zdraví (např. Jalovec, skořice, záliv list).