Stalo se, že vaše oblíbené uzeniny z přátelského obchodu začaly být hodně žádané? Bohužel se výrobci stále více zaměřují na kvantitu a ne na kvalitu. Co kdybyste mohli sami kouřit maso a uzeniny, bez velkého množství konzervantů. Nemožné?
Udírna na zahradě
Vlastní udírna na zahradě se stále častěji objevuje na vysněném seznamu majitelů rodinných domů. Ve fázi plánování stojí za to podívat se trochu dopředu. Možná také sníme o venkovním grilu. Obě funkce lze snadno integrovat do jedné budovy. Je také dobré vědět, co charakterizuje správně navrženou udírnu. Jeho účelem je vytvářet kouř a regulovat teplotu uvnitř. Správné uzení masa vyžaduje přibližně 66–72 ° C. Můžeme rozlišit dva druhy kouření: studené při teplotě 30–32 ° C (může trvat až jeden den) a horké při teplotě 70–90 ° C (trvá asi 4–5 hodin). Druhou metodou je udržovat oheň stabilní po dobu prvních hodin, takže je mnohem méně než kouře. Teplota se s postupujícím kouřením zvyšuje. Jelikož je kouř dráždivý, je dobré zvážit umístění kuřáka ve vhodné vzdálenosti od domu.
Cihlová udírna bude fantastická v každém ročním období a dosáhne požadované teploty i v zimních měsících.Nejlepší je investovat do zděné udírny, která bude fantastická v každém ročním období a dosáhne požadované teploty i v zimních měsících. To je jistě jeho velká výhoda. Stačí si pamatovat, že zvláště v zimě byste neměli hned zapalovat velký oheň, protože vychladlé stěny snadněji praskají a drolí se. Také pec nezhaste příliš náhle. Je lepší zakrýt oheň vlhkými pilinami, než zalévat ohniště vodou.Celá udírna by měla sestávat z:
- krb pro produkci kouře (může mít vestavěný rošt nebo dveře),
- udírna s tyčemi pro zavěšení masa,
- háčky, klacky a sítě, na které lze položit křehké maso nebo ryby,
- tlumič, který vám umožňuje řídit teplotu a kouř uvnitř komor regulací stupně jeho otevření,
- teploměr umístěný na jedné ze stěn.
Stavba udírny na zahradě
Jádro udírny je z cihel na vhodném základu, ale ohniště by mělo být vyloženo zděným šamotem, rovněž šamotovou maltou. Aby byla chráněna před popáleninami, může být kuřácká komora pokryta tepelně izolačním materiálem. Samotná pec může být umístěna pod udicí komorou nebo zcela samostatná, tj. Spojena s komorou trubkou pod úhlem 5-10 stupňů, což umožňuje správný tah komína. Záleží na typu kuřáka. Nejspokojenějšími uživateli jsou majitelé udírny s odděleným ohništěm. Aby se udržela konstantní teplota, může být do spodní části kuřácké konstrukce vloženo elektrické topné těleso. Po dokončení stavby spalte v komoře suché dřevo a udržujte teplotu několik hodin příliš vysokou, aby se budova „vysušila“ a zbavila se nežádoucích pachů před prvním uzením.
Plán domu s udírnou.Alternativou ke zděné udírně bude samozřejmě nejjednodušší udírna vyrobená z kovového sudu o objemu asi 100 litrů. Jeho nevýhodou ale je, že v zimní sezóně se budeme muset rozloučit s domácími uzenými masy z jednoduchého důvodu, a to neschopnosti udržet požadovanou teplotu.
Je třeba mít na paměti, že ke kouření se používají pouze silné piliny a hobliny z listnatých dřevin, včetně ovocných stromů (např. Dub nebo olše, třešeň nebo hruška). Jehličnaté dřevo není způsobilé kvůli vysokému obsahu pryskyřice. Provoz udírny je nepochybně obtížnější než provozování grilu, ale nic obtížného pro ty, kteří to chtějí. Za odměnu bude naše spíž bohatá na aromatická masa a uzeniny, sýry, ryby, houby a ovoce. Každý správný labužník ocení hodnotu zahradní udírny. Zaručeno!