Nudí vás běžný salát a kupovaná zelenina? Nabízíme pokrmy z divokých jarních rostlin. Podívejte se, jaké kulinářské zázraky lze vyrobit z „plevele“.
Jaro je ideální čas na rozšíření naší nabídky o planě rostoucí rostliny, které nejčastěji považujeme za plevele. Mezitím mnoho z nich překvapuje vynikající chutí, jsou také bohaté na minerály a vitamíny, zvláště potřebné po zimě. Při pletí záhonů proto mysleme na to, co vytrháváme a zda nesbíráme rostliny na chutný salát nebo znamenitou omeletu.
Podívejte se na fotografie jedlých rostlin
Z vonných fialek lze použít listy i květiny.
Mletý bez může být nepříjemným plevelem, ale je to chutná rostlina z celerové rodiny.
Listy divokého česneku musí pocházet ze zahrady. Divoké rostliny jsou pod ochranou.
Pampeliška zvaná pampeliška poskytne listy salátu (a květiny pro mnoho konzerv).
Jitrocel kopinatý nebo úzkolistý běžně roste na loukách.
Zajíc šťovík roste na stinných a vlhkých místech. Vyskytuje se v lesích, ale objevuje se také v zahradách jako plevel.
Chmel obecný roste nejen jako pěstovaná rostlina, ale také jako divoká. Vyskytuje se ve vlhkých houštinách.
Kopřiva je jednou z nejznámějších divokých rostlin. K jídlu se hodí rostliny, které ještě nekvetou.
Doporučujeme článkyPokrmy z divokých rostlin
Jistě, ne všechny „plevele“ jsou jedlé, ale je jich docela dost. A mnohé z nich známe alespoň od vidění. Sbírejte jen ty rostliny, kterými jste si jisti. Stejně důležité je, že pocházejí z neznečištěných míst. Pokud je vyzvedneme na vlastní zahradě, obvykle to není problém, ale pokud jdeme do lesa nebo na louku, věnujte pozornost okolí (např. Blízkost frekventovaných silnic).
Naše suroviny pocházely z agroturistické farmy Latosowo, která hospodaří v souladu s principy ekologie. A pokrmy byly připraveny pod zkušeným pohledem pohostinných hostitelů a odborníků na „divokou kuchyni“ (i tradiční). Z divokých rostlin můžete poskládat celé hody, nebo samozřejmě můžete použít i jednotlivá jídla. Zde je několik zajímavých návrhů.
Podívejte se na fotografie nádobí
Salát z různých plevelů má velmi bohatou a zajímavou chuť.
Listy mladého řebříčku mají pikantní chuť s lehkou hořkostí. Je to také bylina s blahodárnými účinky, včetně na trávicí systém.
Mladé listy jitrocele jsou pikantní a křupavé. Je to také bylina. Funguje mimo jiné baktericidní, ale má mnohem více vlastností.
Mladé listy pampelišky jsou skvělým základem salátů. Pampeliška je dobrá na trávení, ale to je jen jedna z výhod rostliny.
Zajíc šťovík má výraznou kyselou chuť. Je také bohatý na vitamín C.
Hostu známe jako okrasnou rostlinu. Ale jeho listy mají zajímavou, oříškovou chuť.
Přidejte do salátu cherry rajčata a vinaigretovou omáčku.
Listy vonných fialek jsou křupavé a mají výraznou oříškovou chuť. Květiny dodávají krásnou vůni. Fialka vonná je také bylina.
Salát z aromatických fialek, s hruškou, sýrem, praženými slunečnicovými semínky a jemnou vinaigretovou omáčkou chutná lahodně.
Omeleta s mletým bezem je rychlé a snadné jídlo.
Listy bezu je třeba mírně rozvařit.
Listy bezu dodávají jemně anýzovou pachuť. Omeleta skvěle chutná například se salátem z různých plevelů.
Mladé listy kopřivy jsou základem polévky (a také užitečnou bylinou).
Polévka z kopřivových listů na vývaru z masa a zeleniny a zahuštěná krupicí. Skvěle chutná s krutony.
Mladé chmelové výhonky lze připravit jako chřest.
Mladé chmelové výhonky můžeme podávat s vinaigrettem.
Mladé chmelové výhonky jsou také velmi dobré se smaženou strouhankou.
Čaj z fialkových listů a květin má jemnou chuť a nádhernou vůni.
Doporučujeme článkyPlevelný salát s cherry rajčaty a vinaigretovou omáčkou
Sbíráme:
- fialové listy a květy - listy mají lehce oříškovou chuť a jsou velmi křupavé, květy dodávají neobvyklou vůni (a vypadají krásně)
- listy řebříčku - pikantní s lehkou hořkostí
- divoký česnek - listy s výraznou česnekovou chutí a vůní; poznámka - medvědí česnek lze získat pouze ze zahrady, protože je pod částečnou ochranou
- pampeliška (nazývaná pampeliška) - s chutí podobnou salátu, ale s lehkou hořkostí
- Zajíc oxalis - s jemnými listy, ale jasně kyselou chutí
- listy jitrocele - chutnají kořeněně a lehce peprně
- listy funkie - je to okrasná rostlina, ale stojí za to získat pár listů do salátu, protože mají skvělou oříškovou chuť
Přidali jsme:
- cherry rajčata
Do salátu přidáme hrsti každé rostliny. Nezapomeňte je důkladně opláchnout a osušit. Listy nakrájejte (nebo natrhejte) na menší kousky a přidejte na čtvrtky nakrájená cherry rajčata.
Poté přidejte vinaigretovou omáčku: olivový olej smíchejte s octem, solí, pepřem, cukrem a česnekem. Smíchejte přísady a nalijte na salát.
Bohatost chutí „plevelů“ je rozhodně zajímavější než „obyčejný“ salát.
Salát z fialových listů a květů, s hruškou, uzeným sýrem a vinaigretovou omáčkou
Základem tohoto salátu jsou listy a květy voňavé fialky, proto jich musíte nasbírat minimálně dvě nebo tři hrsti. Nejlepší je sbírat je bez stonků. Listy a květiny důkladně omyjte a osušte. Nemusíte je stříhat.
K fialkám přidáváme:
- loupaná hruška nakrájená na kostičky
- uzený sýr - také najemno nakrájený nebo nastrouhaný na struhadle s hrubými oky
- slunečnice - pečená na pánvi.
V tomto salátu v Latosowu se do vinaigretové omáčky přidává bezový sirup. Dodává další květinovou vůni. Omáčka se navíc skládá z olivového oleje, vinného octa, cukru, soli a pepře.
Kopřivová polévka à la Latosowo
Kopřivová polévka je nejlepší na začátku jara, kdy jsou kopřivy mladé (poznámka: neměli byste jíst starší kopřivy, které kvetou, ale můžete použít mladé výhonky, které po řezání rostlin vyrostou). Jsou skutečnou pokladnicí minerálů, vitamínů a mají vynikající chuť.
Kopřivová polévka v Latosowu se připravuje takto:
uvařte masový vývar se zeleninou (může existovat i vegetariánská verze, používající pouze zeleninu). Zeleninu a maso slijte a do vývaru přidejte velkou část mladých kopřiv. Sbíráme jen špičky kopřivy - vršek se dvěma listy pod ní (spodní části jsou vláknité). Kopřivy musí být hodně, protože se zmenší.
Samostatně smíchejte část vývaru a zeleniny (s převahou celeru a petrželky nad mrkví, bez póru). Když je kopřiva uvařená ve vývaru, také ji promíchejte a přidejte citronovou šťávu. Poté vše spojíme a přidáme trochu krupice na zhoustnutí. A kopřivová polévka je hotová. Lahodně chutná s natvrdo uvařeným vejcem a krutony opečenými na másle. Můžete přidat kapku smetany.
Omeleta s mletým bezem
Zemní bez je rostlina, která je vysazena v dekorativní formě na záhony. Jeho základní odrůda je však jedním z nejvíce problematických a rychle rostoucích plevelů. Na druhou stranu jeho mladé listy mají vynikající chuť, připomínající lékořice nebo anýz. Lze je připravit na mnoho způsobů, například jako přídavek do omelety.
Nejprve sbíráme listy černého bezu (nejlepší jsou mladé a lesklé). Omyjeme je a chvíli povaříme, poté slijeme. Když se vypustí, mohou trochu prosáknout.
Připravte si omeletové těsto (nejlépe se šlehaným bílkem), přidejte mleté listy bezu a na pánvi opečte dozlatova.
Kaszotto s houbami a liškou
Bluszczyk kurdybanek je také rostlina, která je ozdobou květinových záhonů i plevele. Přitom je opravdu zdravá. Roste rychle, což z něj činí skvělou půdopokryvnou rostlinu, ale také nezvaného hosta v jiných plodinách. Kurdybanek má velmi výraznou vůni a chuť - pryskyřično -balzamikovou, takže toho moc nezabere. Objevil se v našem jídle jako přídavek, ale dodával mu fantastickou pachuť.
A jídlo je kashotto z nepražené pohanky (s mnohem mírnější chutí než pečené). Uvaříme pohanku. Jemně orestujte houby a cibuli, poté je na pánvi spojte s krupicí. Nakonec přidáme čerstvý kurdyban. Stojí za připomenutí, že jakékoli sušené bylinky se přidávají na začátku smažení - do oleje na pánvi, protože tuk přinese chuť, zatímco čerstvé se přidávají na konci, pak je jejich aroma nejsilnější. Pokrm je chutný, rychlý a snadno se připravuje.
Mladý chmel střílí jako chřest
Zatímco výše uvedené přísady jsou snadno dostupné, mladé chmelové výhonky jsou trochu „exotičtější“. Pokud k nim ale máte přístup, doporučujeme je ke stolu. Jsou výborné. Stejným způsobem můžete ošetřit mladé výhonky ostružiny bez trní.
Sbíráme mladé chmelové výhonky - asi 10–15 cm dlouhé (delší budou vláknité). Po umytí je vložte do vysokého hrnce s vroucí vodou a vařte asi 10 minut (výhonky je nejlepší vařit jako chřest - „ve stoje“, nahoře). Výhonky slijte a podávejte. Můžeme to provést několika způsoby:
- posypané smaženou strouhankou
- přelité balzamikovým octem (nebo vinaigretovou omáčkou)
- krátce opečené na pánvi - na olivovém oleji, s česnekem.
Květinový fialový čaj
Můžete vypít čaj z fialek. Stačí hrst listů a květů voňavých fialek zalít převařenou vodou (nemůže to být vroucí voda, voda by měla mít kolem 90 stupňů C). Dobrovolníci mohou osladit medem (když nálev vychladne) nebo pampeliškovým sirupem.
Nálev lze připravit z čerstvé rostliny v sezóně, ale můžete také sušit listy a květiny a užívat si čaj po celý rok.
Na co nezapomenout při požírání divokých rostlin
Všechna výše popsaná jídla se snadno vyrábějí a jejich přísady jsou doslova na dosah ruky. Pokud je to však poprvé, kdy sáhneme po planě rostoucích rostlinách, začněme mírným množstvím. Protože ačkoli jsou všechny tyto plevele zdravé (mnoho z nich jsou bylinky), alergie a potravinová intolerance se bohužel stávají u všeho.
Lidé trpící chorobami ledvin a močových cest by neměli zneužívat například zajíce oxalis (podobně jako šťovík). Při přípravě čaje z voňavých fialků se zastavme také u malé hrsti listů a květů. Pití velkého množství velmi silné infuze, zejména ze sušených fialek, může mít nepříjemné vedlejší účinky. Ale tady mluvíme o velkých dávkách. Jak víte - v přebytku je všechno škodlivé. Salát a čaj jsou opravdu dokonalé a zdravé.
Stačí jednou ochutnat pamlsky z plevele. Čím více jsou výše uvedené recepty jen malou částí toho, co z nich můžete připravit, stojí za to vyzkoušet sami (nebo jít do Latosowa).