Milovníci okurek a cuket se těší na začátek sezóny a možnost sklízet zeleninu z vlastní zahrádky. Není se čemu divit, protože jejich chuť a vůně je nesrovnatelně lepší než chuť a vůně zeleniny koupené v obchodě.
Proč jsou okurky a cukety hořké - to vše kvůli cucurbitacinu
Pro takové nemilé překvapení a hořkou chuť okurek a cuket je látka, která se přirozeně vyskytuje v listech a výhoncích tykvové zeleniny (patří k nim okurky, cukety, dýně, patizony). Touto látkou je cucurbitacin, který se používal u planě rostoucích rostlin k ochraně proti škůdcům a parazitům.
Je pravda, že jedlé odrůdy získané šlechtěním ho z velké části postrádají, ale ne úplně. A tady začíná problém.
Co dělá okurky a cukety hořkými
Cucurbitacin se nachází hlavně v zelených částech rostliny a když jsou zelenině poskytnuty optimální podmínky pro růst a vývoj, nedosahuje plodů, ale když se podmínky stanou nepříznivými, situace se změní.
Velké teplotní výkyvy mezi dnem a nocí, chronické sucho, příliš vysoká teplota a silné sluneční záření během dne a někdy také špatné hnojení rostlin (příliš málo dusíku) způsobují, že koncentrace toxinu v zelenině roste a spolu s šťávy se používají nejen na zelené části, ale i na ovoce (okurky a cukety jsou botanicky ovoce).
Toto je obranná reakce rostliny, která se snaží přežít v drsných podmínkách.
Cucurbitacin v semenech - kupte osvědčené
Někdy je hořkost v okurkách a cuketách způsobena jiným důvodem. Zeleninová semínka, která jsou aktuálně na trhu k dispozici, pocházejí z farem a než se dostanou do našich zahrad, jsou pečlivě testována, proto okurky, dýně nebo cukety z nich vypěstované většinou nedělají větší problémy.
Pokud si však sami „hrajeme“ na šlechtitele nebo pěstujeme-li v těsné blízkosti jedlé a dekorativní odrůdy tykvovitých (např. okrasné dýně), můžeme vlastnosti plané či okrasné rostliny přenést na jedlý ( pěstovat) zasadit a získat z ní semena, která budou produkovat exempláře nesoucí plody hořké chuti.
Co dělat s hořkými okurkami a cuketou
Každopádně pokud najdete hořkou okurku nebo cuketu, nenuťte ji, vyhoďte ji. Cucurbitacin v nich obsažený není smrtelně jedovatá látka, ale ve větším množství je toxický, a proto může jeho konzumace způsobit zdravotní problémy jako otravu jídlem, bolesti břicha, podráždění sliznice trávicího traktu nebo průjmy.
S konzumací hořkých cuket se objevují i zprávy o mnohem vážnějších zdravotních problémech, takže se určitě nevyplatí z nich připravovat žádná jídla.
" Správný" peeling moc nepomůže
Přestože je rozšířený názor, že hořkost okurky odstraníte oloupáním ze světlejší strany směrem ke stopce (ano, tam, kde se plod napojuje na výhon), ale ve skutečnosti tato technika nefunguje .
Je pravda, že nejvíce toxinů je v okolí stopky plodu, protože tak se látka dostává z výhonků k plodu, ale spolu se šťávami se dostává do celé zeleniny včetně dužiny (i uvnitř ovoce), takže loupání nebude mít velký vliv na hořkost přítomnou v ovoci.
Jak udělat, aby okurky a cukety nebyly hořké
Lepší výsledky a větší naděje, že se vyhneme hořkým okurkám nebo cuketám, přináší péče o podmínky, ve kterých se zelenina pěstuje. Nejlepší způsob, jak získat chutnou zeleninu, je:
- zajištění správné vlhkosti substrátu,
- zastínění skleníku nebo tunelu v létě (nástřikem vhodných prostředků na vnější stranu skla, např. vápno s přídavkem křídy, existují i hotové přípravky na zastínění skleníku, např. Ceres Parasolex, nebo rozprostření speciálních stínících rohoží nebo závěsů na skleníkové plodiny),
- udržování správné teploty pod krytem (větrání přes den a zavírání skleníku nebo tunelu za chladných nocí).
Je třeba připomenout, že je snazší pečovat o rostliny pod krytem než na poli, i když nyní je tento úkol také obtížnější, protože v období extrémně horkého počasí, které se u nás nedávno stalo, také dostane pekelné pod pokrývkou horko a těžko se ovládá.