Pepř je tak oblíbené koření, že mu málokdy věnujeme velkou pozornost. A to je chyba, protože pepř má svá tajemství.
Černý pepř - „černé zlato“
Pepř, vedle soli, je možná nejzjevnějším doplňkem jídel. Nikoho nepřekvapí sestava třepaček na sůl a pepř stojící na stole. Navíc po nich saháme téměř nedobrovolně (i když stojí za to nahradit třepačku pepřem mlýnkem, protože čerstvě mletý pepř je mnohem lepší). Nákup pepře je také poměrně triviální a nenákladná činnost.
Ale vždy tomu tak nebylo. Kdysi byl pepř nesmírně cenné a exotické koření. Říkalo se mu dokonce „černé zlato“, což odráželo jeho cenu. A bylo k dispozici pouze nejvyšším vrstvám společnosti.
Po těchto dobách nám zbývá výraz „kde roste pepř“, který je odsud daleko. A pepř roste v Indii - alespoň odtud pochází, protože se nyní pěstuje v mnoha zemích s tropickým a subtropickým podnebím.
Černý pepř, tropický horolezec
Pepř má mnoho odrůd, ale nejoblíbenější je černý pepř (Piper nigrum). Je to on, kdo vládne v našich kuchyních, navíc ve formě zrn různých barev.
Černý pepř je impozantní a vytrvalý horolezec. Dorůstá asi 15-20 metrů. Je stálezelený a také může kvést a plodit po celý rok. Jeho semena zrají v různých časech. Horolezec může přinášet ovoce až 40 let (poprvé je to 3 až 5 let po výsadbě).
Pepř má docela působivé, tmavě zelené listy - protáhlé a špičaté (ve tvaru srdce mají pouze na bázi). Květy pepře jsou nenápadné, zelenavě bílé, shromážděné v bodcích. Jeho jedlou částí je ovoce.
Černý pepř je působivý horolezec. Roste v tropickém a subtropickém podnebí.
Zdravotní vlastnosti pepře
Černý pepř má ostrou a výraznou chuť a vůni, kterou zná každý. Může za to alkaloid - piperin. V poslední době byl vyhlášen téměř zázračným lékem na obezitu - nejenže pomáhá v boji s tělesným tukem, ale má také zabránit ukládání tuků.
Je však třeba dodat, že se jedná o dávky, které nebudeme jíst jako pepř - látka používaná na hubnutí je ze zrn řádně vytěžena. Ale i když efektivně nezhubneme kropením polévky pepřem, stejně budeme těžit z blahodárných účinků pepře.
V první řadě má pepř velmi pozitivní vliv na trávení - stimuluje ho a předchází plynatosti. Mimo jiné z toho plyne obliba pepře v tradiční, spíše těžké polské kuchyni. Pepř je také diuretikum. Navíc zlepšuje krevní oběh a má stimulační účinek - proto byl někdy považován za afrodiziakum. Může také zvýšit krevní tlak (takže lidé s krevním tlakem by jej měli používat s mírou, stejně jako lidé se žaludečními vředy).
Pepř má také protizánětlivý a dokonce mírně analgetický účinek.
Jedlou částí černého pepře je jeho ovoce. Na jedné rostlině dozrávají v různých časech.
Černý, zelený, červený a bílý pepř
Ačkoli černá je součástí oficiálního názvu pepře, přichází v několika barvách jako koření. Můžeme koupit černé, bílé, zelené a červené pepře. Všechno jsou to plody jedné popínavé rostliny - černého pepře. Sklizeno pouze v různých fázích zrání a jinak ošetřeno. V důsledku toho se liší chutí a vůní. A ano:
- Černý pepř - nejoblíbenější je nezralé ovoce. Jsou sušené na slunci a kvašené, v důsledku čehož zvenčí zčernají a pokrčí se. Černý pepř je nejostřejší a nejaromatičtější. Může být univerzálně použit v kuchyni;
- zelený pepř - jsou to také nezralá semena, která jsou zmrazená, marinovaná v kyselině octové nebo mléčné nebo konzervovaná ve slaném nálevu. Zelený pepř má nejjemnější chuť s osvěžující notou. Ocení jej zejména labužníci, protože nekouří, ale má výraznou chuť a vůni. Je skvělý do omáček, sýrů, masových a rybích pokrmů;
- bílý pepř - je to zralé pepřové ovoce. V procesu zpracování se odstraní jejich povlak a poté se suší. Bílý pepř má jemnou chuť, ale intenzivní a zcela specifické aroma. Nejlépe se hodí k drůbežím a rybím pokrmům, stejně jako k vejcím a „lehkým“ omáčkám a polévkám (také z vizuálních důvodů);
- červený pepř (růžový pepř) - jsou to také zralé pepře. Místo toho, aby je zbavili plochy, jsou marinovány v octě nebo solance (mohou být také zmrazeny). Má zajímavou, svěží a lehce pryskyřičnou chuť (podobně jako zelený pepř). Je skvělý do polévek, masa a mořských plodů.
Dávejte pozor, co kupujete jako červenou papriku
Při nákupu červené papriky je však dobré být ostražitý, protože tímto názvem se označují i semena stromů rodu Schinus - tzv. Brazilské a peruánské pepřovníky. Jejich plody jsou kulovité, červené a mají výraznou ostrou chuť a vůni, živě připomínající pepř. Pocházejí z Jižní Ameriky, ale existují také na pobřeží Středozemního moře.
Pod heslem „červená paprika“ může být také kajenský (kajenský) pepř, tedy … velmi pálivá červená paprika.
Tato koření, prodávaná jako „červená paprika“, má samozřejmě své výhody a stojí za to ji použít, ale botanicky to pepř není.
Černý, červený, zelený a bílý pepř jsou plody černého pepře. Barva závisí na fázi zrání a zpracování fazolí.
Pěstování pepře doma
Černý pepř lze pěstovat doma, ale je to docela výzva. Sazenice černého pepře jsou samozřejmě k dispozici (ze zrn je kvůli jejich zpracování obtížné čekat na sazenice). Pepř je však liána - za prvé - velká a za druhé - tropická, což ztěžuje pěstování.
Pepř dobře roste ve stínu nebo částečném stínu (zvláště mladé rostliny by neměly být vystaveny přímému slunečnímu světlu). Vyžaduje však poměrně vysokou teplotu (dokonce asi 24 ° C) a velmi vlhký vzduch. Potřebuje také úrodnou, humózní, listovou půdu a pravidelnou zálivku. V zimě lze zalévání rostliny omezit a teplotu snížit (ale ne pod 16 ° C).
Jelikož je pepř značným horolezcem, musíte mu poskytnout pevné podpěry. Za optimálních podmínek můžeme čekat na kvetení a plození, ale na to musí mít rostlina několik let.
Ačkoli je pepř levný a snadno dostupný jako koření, jeho pěstování lze považovat za botanickou kuriozitu.