Pozdní léto je skvělým obdobím pro přípravu lahodných a zdravých rajčatových zavařenin. Vyzkoušejte tyto recepty a nebude vám chybět čerstvá rajčata.
Ještě zdravější a chutnější rajčata
Navzdory zoufalství mnoha milovníků rajčat čas ke sklizni této nádherné zeleniny pomalu končí. Na keřích dozrávají poslední plody a skleníky, tunely a zeleninové zahrádky se postupně vyprazdňují. Toto je tedy poslední okamžik, jak ovoce naaranžovat tak, abyste si jejich chuť a vůni mohli užívat co nejdéle.
Nebojte se, že rajčata během zpracování ztratí své cenné nutriční vlastnosti, jako na rozdíl od mnoha jiných druhů zeleniny a ovoce, po zpracování se rajčata stávají nejen chutnějšími, ale také zdravějšími. Důvodem je, že při zahřívání se v nich zvyšuje koncentrace lykopenu (přirozený antioxidant) a snižuje se množství alergenních látek (např. Bílkovin).
Nejen kečup
Příprava chutných rajčatových zavařenin není obtížná, protože patří mezi top oblíbenou zeleninu, a proto existuje mnoho receptů s jejich účastí. Kečup je samozřejmě téměř ikonický, bez něhož si jen těžko lze představit snídaňové párky, párky v rohlíku nebo kastrol.
Hustá, aromatická rajčatová omáčka není jediným pokrmem, který lze připravit s rajčaty, protože pyré, nakládané okurky, šťávy, saláty, rajčata v nakládané zelenině, zeleninové čatní nebo večeře uzavřené ve sklenicích (např. Aleo) budou neméně chutné a hodnotné. .
Recept na rajčatový protlak
Rajčata v pyré, mimo jiné, budou mít intenzivní rajčatovou chuť. Připravují se ze 2 kg drobného zralého ovoce a také soli a cukru podle chuti. Polovina rajčat se jemně napíchne párátkem a zbytek se nakrájí na čtvrtiny a povaří se solí a cukrem.
Po uvaření se rajčata propasírují přes síto a vzniklá hustá omáčka se přelije na předem připravená rajčata umístěná ve sklenicích a poté se pasterizuje asi 30-40 minut. V zimě lze taková rajčata použít do mnoha pokrmů a salátů, protože skvěle chutnají a jsou vhodná na krájení.
Recept na pikantní rajčatovou pastu
Rajčata však lze kombinovat i s jinou zeleninou, stejně jako s ovocem a kořením. Zajímavým nápadem může být také pikantní rajčatová pasta, která se skvěle hodí jako příloha k masovým, rybím nebo zeleninovým pokrmům. Na přípravu pasty budete potřebovat 2 kg rajčatového protlaku (připraveného z rajčat se solí a cukrem), 1 kg jablečného nebo švestkového pyré, půl sklenice cukru, půl celeru, 3 cibule, kořen petržele, 2 lžíce soli, 4 stroužky česneku, pár stroužků a skořice, pepř, muškátový oříšek a prášek z červené papriky podle chuti.
Rajčatové a ovocné pyré spojte, přidejte nastrouhanou zeleninu (petržel a celer) a najemno nakrájenou cibuli a poté vše za stálého míchání asi 30 minut zahřívejte. Do koncentrovaného pyré se přidá koření, nalije se do kastrolu a vloží se do trouby asi na 0,5 hodiny. Hotová pasta se vloží do sklenic a pasterizuje se asi 20 minut.
Recept na chutney z rajčat a ovoce
Velmi zajímavé je také rajčatovo-ovocné čatní. Jedním z receptů je připravit omáčku z 1 kg rajčat, 2 hrušek, 1 malé pálivé papriky, 1 sladké, červené papriky, 3 cibule, česnekové hlavy, kousku kořene zázvoru, sklenky vinného octa, čajové lžičky hořčičná a kmínová semínka, 15 g cukru, 1 lžička soli, 4 lžíce olivového oleje, pepř podle chuti a lžičky nasekaných listů červené bazalky.
Na velké pánvi se zahřeje olej a poté se k němu přidá nakrájená cibule, pepř, jemně nasekaný česnek, strouhaný zázvor a feferonka. Celé to smažíme na mírném ohni asi 5 minut, poté přidáme oloupaná rajčata a smažíme dalších 10 minut. Po uplynutí této doby přidáme do omáčky oloupané hrušky rozdělené na osminky a společně zahříváme dalších 5 minut. Poté se do směsi přidá ocet a cukr a celek se smaží asi 0,5 hodiny. Nakonec se do omáčky přidají bylinky a další koření a po dalších 5 minutách. zahřeje, nalije do sklenic a těsně uzavře.
Doporučujeme: Recepty na cuketové zavařeniny - slané i sladké
Při přípravě rajčatových zavařenin stojí za to pamatovat zelenina je také ideální pro zmrazení a sušení. V zimě z nich lze připravit večeře, omáčky a pasty.