Kdy roste medvědí česnek?
Sezóna medvědího česneku připadá především na duben-květen, kdy se objevují mladé listy (v závislosti na počasí se mohou objevit již koncem března). Pak jsou na tom nejlépe, protože když česnek začne kvést, listy ztratí chuť a stanou se vláknitými.
Pro útěchu se sluší říci, že můžete jíst i květy medvědího česneku - mají ostřejší chuť než listy. Jedlá je i cibule, kterou lze použít "po sezóně" (stejně jako běžný česnek), ale musíte pamatovat na to, že poté budete mít rostlin méně.
Prohlédněte si galerii. Podívejte se na fotky medvědího česneku a jeho pochoutek
Kde sehnat medvědí česnek
Listy medvědího česneku dosahují délky od tuctu do něco málo přes 20 cm. Mají krátký stonek a vejčitý tvar, ale na konci jsou špičaté. V sezóně je koupíte na trhu, někdy i v supermarketech. Pokud máme zahradu - vyplatí se zasadit česnek a mít vlastní.
Podívejte se: Jak pěstovat medvědí česnek? Zkontrolujte, kdy ji zasít, zasadit a jaké podmínky ji poskytnout
Česnek medvědí roste divoce (zejména v podhůří), ale je částečně chráněný. To znamená, že jej nelze škubat bez povolení (musí být získáno na krajském ředitelství ochrany životního prostředí). Sklizeň je navíc možná pouze ve třech provinciích (Slezské, Podkarpatské, Malopolské) a lze sklízet maximálně 25 % rostlin. Také lidé, kteří prodávají česnek, jej mohou mít z vlastních plodin nebo z legálních sklizní.
Medvědí česnek koupíte stále častěji v supermarketech. Vyplatí se ji hledat už od března. I když čerstvé listy neseženeme, v květináčích jsou sazenice. Právě z takových sazenic je nejjednodušší začít s vlastním pěstováním.
Nepodceňujme omezení sběru planě rostoucích rostlin, protože trend medvědího česneku způsobuje, že tato rostlina je více ohrožena vyhynutím než kdykoli předtím.
Pozor na konvalinky a zimní květinu
Při sběru medvědího česneku na vlastní nebo kamarádově zahrádce dejte pozor, abyste si ho nespletli s konvalinkou, která je jedovatá. Listy konvalinky jsou tvarově podobné, ale nevoní po česneku. Aby nedošlo k omylu, stačí přivonět k natrhanému listu – medvědí česnek má po utržení opravdu výraznou vůni. Konvalinky sice nejčastěji odcházejí později než česnek, ale po teplé zimě a takovém jaru konvalinky často zrychlí a zároveň mají listy.
Jsou i tragické případy záměny medvědího česneku za podzimní zimowit. Je to cibulovitá rostlina, která kvete brzy na podzim, ale na jaře vyraší listy. Zdá se, že se česneku moc nepodobají, ale takové chyby se stávají. Jsou smrtelně jedovaté. Zimowit i konvalinka sice mají také léčivé vlastnosti, ale v důsledně dodržovaných dávkách. Přidané do jídla mohou způsobit i smrtelnou otravu.
Česnek silný jako medvěd. Vlastnosti česneku
Medvědí česnek má nejen chuť a vůni podobnou česneku. Má také podobné zdravotní vlastnosti. Obsahuje mnoho látek, které upravují krevní tlak a snižují jeho srážlivost, snižují hladinu „špatného“ cholesterolu, příznivě působí na trávení, bojují s plísněmi a bakteriemi. Poskytuje také vitamin C, dále hořčík, železo a mangan.Zřejmě to byly listy česneku, které vracely sílu medvědům, kteří je snědli po probuzení ze zimního spánku. Odtud název této rostliny a v různých jazycích.
Upozornění - medvědí česnek (jako vše) může způsobovat alergie, takže pokud ho jíte poprvé, začněte s menší porcí (zvlášť pokud máte problém s běžným česnekem).Také musíte vědět, že medvědí česnek je pro psy jedovatý, i když nejsou příznivci česnekové chuti a vůně.
Pár jednoduchých receptů na čerstvý medvědí česnek
Jak tedy medvědí česnek využít? Existuje mnoho způsobů. Čerstvé listy jsou nejaromatičtější a nejchutnější. Jsou skvělým doplňkem k tvarohu, máslu nebo i sýru. Listy česneku omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Smícháme s bílým sýrem, např. s přidáním nakrájené ředkve, a je hotovo. Jemně nakrájené listy můžeme smíchat i s máslem (vyplatí se přidat i lístky bazalky nebo petrželky) a máme další výbornou "pomazánku" - na chleba, a ještě lépe - tousty.
Listy medvědího česneku skvěle chutnají i v kombinaci s vejci nebo sýrem. Stačí vejce natvrdo a sýr nastrouhat, přidat nasekané listy a trochu majonézy nebo smetany.
Samozřejmě, že listy česneku lze na chlebíček posypat téměř libovolnými ingrediencemi nebo přidat do salátů. Květiny také dobře fungují v salátech pro extra dekorativní efekt (jen nezapomeňte, že jsou ostřejší než listy).
Těstoviny s medvědím česnekem
Ale medvědí česnek lze použít i k přípravě jídel k večeři. Jednou z nejjednodušších jsou těstoviny z medvědího česneku. Dodává se ve dvou základních verzích. V první se na olivovém oleji chvíli orestují listy česneku (ne příliš nahrubo nasekané) s trochou soli a pepře. Uvařené těstoviny zvlášť sceďte a přidejte je na chvíli do pánve s česnekem.Přendáme na talíř, posypeme parmazánem a je hotovo. Druhá verze je pesto "medvědi" .
Pesto z medvědího česneku
Protože syrový česnek je nejlepší, doporučujeme recept na pesto z medvědího česneku. Jeho příprava vyžaduje trochu více práce, ale můžete jich udělat více najednou, protože je to také dobrý způsob skladování medvědího česneku. Přebytek dejte do malých skleniček nebo krabiček a skladujte v lednici (můžete i zmrazit).
Umyté a osušené listy nasekáme nadrobno. Opečte na suché pánvi - na výběr (nebo libovolná směs): piniové oříšky, slunečnicová semínka, dýňová semínka, vlašské ořechy. Opečené nakrájíme, smícháme s česnekem, přidáme trochu olivového oleje a nastrouhaný parmazán. Vše spolu důkladně rozemelte nebo rozmixujte (mixérem, listy a ořechy předem nemusíte moc drtit). Můžete přidat trochu citronové šťávy. Podáváme s vašimi oblíbenými těstovinami nebo pečenými bramborami, můžete jíst i s chlebem.
Krémová polévka z medvědího česneku
Z medvědího česneku se dá udělat i krémová polévka. Budete potřebovat: 1-2 cibule, 4-5 brambor, ¾ litru vývaru (nejlépe zeleninového), cca 150g listů medvědího česneku (asi svazek).
Na přepuštěném másle nebo dobrém oleji zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme nahrubo nakrájené brambory. Smažte je několik minut, nezapomeňte je promíchat. Přidejte vývar a vařte, dokud brambory nezměknou. Přidáme nahrubo nakrájené listy česneku a ještě chvíli povaříme (asi 2 minuty). Poté vše rozmixujeme na krém. Podáváme s krutony.
Další recepty na medvědí česnek
Pokud jste příznivci česnekové chuti a máte k dispozici hodně listů, můžete si je připravit jako špenát. Stačí lehce podusit a jíst třeba pokapané citronovou šťávou nebo vinaigrette omáčkou. Dá se pokládat jako příloha k hlavnímu chodu nebo předkrm.
Medvědím česnekem lze okořenit i maso (hlavně dušené) a pokud máte trpělivost - listy česneku lze místo zelí použít na obalování mini plněného zelí.
Viz také: Úžasný sloní česnek - jak ho pěstovat a používat
Jak skladovat medvědí česnek?
Vzhledem k tomu, že medvědí česnek se dá vychutnávat poměrně krátce, vyplatí se přemýšlet o jeho skladování. Nejlepší je zamrazit listy – celé nebo nakrájené. Můžete si připravit i výše popsané pesto. Jednodušší způsob je zalít nakrájené listy olivovým olejem. Nejlepší je dát je do malých nádob a skladovat v lednici.