Výroba této polévky je docela pracná, ale vizuální a chuťový efekt stojí za to. Polévka je intenzivně zelená, což krásně kontrastuje s růžovými krevetami. Kombinace chutí brokolice a krevet a intenzivní vůně citrusových slupek stojí za námahu.
Dělá 4 porce:
- 1,5 litru vývaru,
- 2 brokolice,
- svazek zelené cibule s pažitkou,
- 1-2 lžíce mouky,
- 2–4 lžíce másla,
- 25 gramů krevet,
- 1 plechovka červených fazolí
- 1 lžíce pomerančové kůry,
- 1 lžíce citronové kůry,
- ½ školy krém,
- sůl, pepř a muškátový oříšek podle chuti
Způsob přípravy:
Očištěnou a omytou brokolici rozdělíme na růžičky a vaříme v čistém vývaru doměkka. Uvařenou brokolici pak vyndejte z vývaru a nechte vychladnout. V této době na pánvi rozehřejte máslo, orestujte na něm nakrájenou jarní cibulku a pažitku, přidejte mouku a krátce orestujte. Tuto bílou jíšku opatrně nalijte do vývaru a neustále ji intenzivně míchejte. Poté přidejte krevety, fazole scezené z nálevu, smetanu a strouhané kůry z citrusů. Celé dusíme 8–10 minut. v utajení. Mezitím rozmixujte uvařenou brokolici a spojte ji se zbytkem polévky. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem podle chuti a podáváme horké.