Brusinkový a ořechový džem s kořením je důmyslným doplňkem masa, ryb a omáček. Jeho vůni a chuť lze jen těžko popsat.
Složení:
- 1 kg brusinkového ovoce,
- 1 sklenice vlašské ořechy,
- 1,5 kg cukru,
- 2 sklenice voda
- hřebíček, anýz, skořice, muškátový oříšek, černý pepř nebo zázvor podle chuti.
Způsob přípravy:
Brusinky blanšírujte (namočte na chvíli do vroucí vody), uvařte oloupané vlašské ořechy
ve vodě 25-30 minut a přecedit. Nalijte brusinky a ořechy do vroucího sirupu, připraveného z 1,5 kg cukru a 2 šálků cukru. voda zbývající z blanšírování ovoce. Brusinky a ořechy dusíme v sirupu, dokud to celé nezhoustne, poté přidáme vanilku a hřebíček. Horkou marmeládu vložte do opařených sklenic, ihned je uzavřete a pro jistotu pasterizujte, 5-10 minut.