Topinambur neboli topinambur
Topinambur neboli topinambur je teoreticky známý již dlouho. V Polsku se s ním bylo možné setkat již v polovině 18. století, kdy se začaly využívat jeho hlízy, ale velkou kariéru neudělal. V západní Evropě byl ceněn o něco více, ale i tam ustoupil bramborám, které se na dlouhou dobu staly základem jídla.
Topinambur pochází ze Severní Ameriky a Indiáni si ho cenili a hojně ho využívali. V současnosti se topinambur stává stále oblíbenější zeleninou a jeho předností je jak nenáročnost na pěstování a vlastnosti, tak i příjemná chuť.
Topinambur ze zahrady - na co nezapomenout při pěstování topinamburu
Topinambur je jinak topinambur. Je nenáročný na pěstování – je vlastně složitější ho ze zahrady zbavit, než nechat v ní růst. Stačí nechat kousek hlízy, aby topinambur znovu vyrostl. Z tohoto důvodu je považována za invazivní rostlinu.
Pokud se rozhodneme pěstovat topinambur, vyplatí se záplatu „oplotit“ silnou fólií, vykopanou do země. A pokud máme místo, pěstování topinamburu je dobrý nápad. Protože ačkoliv se hlízy topinamburu dají koupit stále častěji, nejlepší jsou samozřejmě ty z vlastní zahrádky. O to více, že nejsou příliš vhodné pro dlouhodobé skladování, je mnohem lepší je pravidelně vykopávat. A můžete to dělat od podzimu, dokonce i do jara.
Topinambur lze pojmout i jako dekoraci záhonu, protože na první pohled je těžké ho rozeznat od dekorativní slunečnice drsné.
Výživové vlastnosti topinamburu
Hlízy topinamburu se samozřejmě vyplatí zařadit do naší nabídky kvůli chuti. Prospěje to ale i našemu zdraví. Topinambur obsahuje cenné minerály, kupř. draslík, fosfor a hořčík, stejně jako železo a vápník. Je také zdrojem vitamínů (včetně několika ze skupiny B a A a C).
Ale topinambur obsahuje především hodně inulinu. Jde o sloučeninu (polysacharid nebo složený cukr), která snižuje hladinu krevního cukru i „špatného cholesterolu“. Je dobře snášen lidmi s cukrovkou a dokonce snižuje inzulínovou rezistenci.
Jeruzalémský artyčok by ale neměli jíst jen diabetici. Jeho potrava pomáhá regulovat krevní tlak, podporuje také hubnutí a je dobrá pro činnost střev. A má příjemnou - oříškovou chuť, ve které je navíc vidět podobnost s chutí slunečnicových semínek.
Topinambur v kuchyni - co s tím
Topinambur má mnoho odrůd. V Polsku byly oficiálně registrovány dvě odrůdy: Albik - s bílými a relativně hladkými hlízami a Rubik - s červenofialovými hlízami a nepravidelnějším tvarem. Ty poslední se používají hlavně jako krmivo, ale to je dáno především tím, že se hůře loupou.
Jak připravit topinambur k jídlu
Topinambur lze tence oloupat (pak se vyplatí dát ho na pár minut do vody s octem nebo citronovou šťávou, aby neztmavl) nebo důkladně omýt kartáčkem (pak si zachováme prospěšnější sloučeniny)
Topinambur lze jíst syrový - ale pozor - v této podobě způsobuje plynatost, zvláště při konzumaci se slupkou. Proto je lepší ji vařit nebo péct. Topinambur lze použít jako doplněk k různým pokrmům nebo jejich základ. Níže jsou uvedeny některé návrhy receptů na pokrmy z topinamburu.
Topinambur jako doplněk k pokrmům - recepty
Jako doplněk k pokrmům můžeme připravit pyré z topinamburu nebo pečený topinambur:
- pyré s topinamburem - připravuje se stejně jako brambory. Topinambur povaříme asi 25 minut v osolené vodě nebo mléce, scedíme, odpaříme a utřeme máslem nebo smetanou. Vyplatí se přidat trochu muškátového oříšku nebo česneku;
- pečený topinambur - omytý topinambur nakrájejte na silné plátky. Další ingredience záleží na tom, co máme rádi. Můžeme přidat (na výběr): rozmarýn, tymián, kmín, černý kmín, česnek. Topinambur s vybranými přísadami nasypte do velké mísy, přidejte trochu olivového oleje a soli a důkladně promíchejte. Poté vše nalijte na plech (vyložený pečicím papírem) a pečte asi 20-30 minut v troubě vyhřáté na 180-200ºC (čas je třeba kontrolovat).
Recepty na pokrmy z topinambur
Topinambur lze použít i k přípravě samostatných pokrmů, např.:
Jeruzalémské palačinky
Topinamburové palačinky se připravují stejně snadno jako bramboráky. Jeruzalémský artyčok je třeba nastrouhat na jemném struhadle, přidat trochu mouky, mléka a vejce. Můžete přidat špetku sladké červené papriky. Vše smícháme na poměrně hustou hmotu. Smažíme na pánvi na rozpáleném oleji.
Vegetariánská krémová polévka s topinamburem
Na topinamburovou polévku uvaříme zeleninový vývar (mrkev, petržel, celer, pórek) s přidáním bobkových listů. Jeruzalémský artyčok vařte odděleně (několik minut). Scedíme a vložíme do zeleninového vývaru, ve kterém by se mělo rozvařit. Poté ve vývaru rozmixujte zeleninu s topinamburem (můžete vyjmout mrkev a vybrat bobkové listy). Polévku můžeme podávat - se strouhaným tvrdým sýrem, např. parmazánem nebo sekanými vlašskými ořechy.
Salát z pečených topinambur
Topinambur se nakrájí na kousky, osolí, polije olivovým olejem a peče na plechu v troubě (jako v receptu výše).Jablko nakrájíme na kostičky, celer na plátky a vlašské ořechy nasekáme. Přidejte topinambur a vše zalijte světlou vinaigrette omáčkou (olivový olej smíchejte s citronovou šťávou nebo vinným octem a špetkou soli), můžete posypat i rozinkami.
Horký jeruzalémský artyčokový salát
Na tento salát potřebujeme pouze topinambur, houby a petržel. Případně můžete přidat cibuli nebo trochu česneku. Topinambur a houby nakrájíme na stejně velké kousky. Topinambur nejprve vhoďte do pánve s olejem, opékejte asi 10 minut, poté přidejte houby, počkejte, až se odpaří voda a případně přidejte nakrájenou cibuli nebo česnek. Vše smažte, dokud zelenina nezezlátne. Nakonec přidáme sůl a nasekanou petrželku. Můžeme podávat s chlebem, krutony nebo jako přílohu k masu.
