Kachna s kdoulí je pokrm pro zvláštní příležitosti. Vyžaduje trochu práce a přípravy, ale ve skutečnosti není tento pokrm náročný na přípravu a určitě na vaše hosty udělá skvělý dojem, protože je velmi účinný. Krásně podávaná kachna s kdoulí může být také vaším podpisovým jídlem.
Složení:
- střední kachna,
- 100 g oloupané kdoule bez semen,
- 5 dkg cukru,
- sklenice vody,
- sklenku bílého vína,
- 1/2 skořicové tyčinky
- půl lžičky anýzu,
- 15 g másla
- 100 g jehněčího nebo jiného salátu na ozdobu,
- pár polovin vlašských ořechů
Masová marináda:
- 2 lžíce vinného octa,
- 1 lžička francouzské hořčice
- 2 lžíce olivového oleje,
- 2 lžíce mletých nebo nasekaných vlašských ořechů,
- cukr, sůl a pepř podle chuti
Způsob přípravy:
Smíchejte přísady do marinády a důkladně je promíchejte, aby vznikla homogenní tekutá hmota. Kachnu rozdělte na části, dochuťte pepřem a marinádu důkladně vetřete. Kachnu marinujte přes noc.
Ořechy vyjměte z kachny a nechte je, použijeme je později se zbytkem polovin vlašských ořechů. Pečte kachnu do změknutí v předehřáté troubě na 200 ° asi 2–3 hodiny. Ořechy do kachny přidejte čtvrt hodiny před koncem pečení. Oloupanou kdouli rozkrojte na čtvrtiny, bez semenných hnízd. Dusíme 15 minut v kastrůlku s vodou, bílým vínem, cukrem, anýzem a skořicí.
Měkké kdoule nakrájejte na menší kousky a orestujte je na másle.
Na talíř zdobený zelení položte horkou kachnu, kdoule a pražené ořechy. Zalijte ji pár lžícemi pečené omáčky v kombinaci s kdoulovým odvarem